Bánh Dẻo là một loại bánh không xa lạ gì với mọi người vào ngày Tết Trung Thu. Bánh Dẻo (hay Snow Skin Mooncake) là một phiên bản Bánh Trung Thu “ít ngấy” có xuất xứ từ Hongkong, sau đó nhờ vào hương vị thơm ngon đặc trưng mà Bánh Dẻo dần trở nên phổ biến và là món bánh không thể thiếu vào những dịp Trung Thu, bên cạnh phiên bản Bánh nướng truyền thống.
Công thức Bánh Dẻo này có phần nhân dẻo, bùi nổi bật vị đậu xanh, kết hợp cùng lớp vỏ bánh dẻo, mềm, không quá ngọt nên rất thích hợp cho những bạn ăn ít ngọt. Ngoài ra các nguyên liệu đều không có nguồn gốc động vật nên cực phù hợp với những bạn ăn chay nhé.
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 60-80 phút
Chờ: 6-8 tiếng
Khẩu phần: 8-10 cái 50 gr
Độ khó: 2/5
Nguyên liệu
- Nhân đậu xanh
-Đậu xanh cà vỏ: 150 gr
-Đường cát: 60 gr
-Dầu ăn: 30 gr
-Tinh bột bắp: 10 gr (hoặc thay bằng bột nếp)
-Muối: 1 nhúm nhỏ - Vỏ bánh dẻo
-Đường cát: 150 gr
-Nước lọc: 150 ml
-Nước cốt chanh: 1/2 tsp (tương đương 3 ml)
-Bột bánh dẻo: 150-180 gr
Dụng cụ
-Khuôn nhấn bánh 50 gr
-Khay và cây lăn bột
Cách làm
1. Sên nhân đậu xanh
- Rửa đậu với nước sạch 1-2 lần để loại bỏ bụi bẩn
- Ngâm đậu đã rửa sạch với 2-3 lít nước trong 6-8 tiếng để đậu nở mềm
- Khi đậu đã nở mềm, chắt bỏ phần nước ngâm rồi cho đậu vào nồi cùng 1-2 lít nước sạch
- Luộc đậu ở lửa nhỏ trong 45-60 phút đến khi đậu chín mềm
Trong quá trình nấu đậu này nước luộc sẽ cạn dần nên các bạn lưu ý cho thêm nước vào nồi để tránh đậu bị cháy khét nhé
- Khi đậu đã chín mềm, bắc nồi xuống để đậu nguội bớt.
- Cho đậu vào máy xay cùng 100-200 ml nước lọc rồi xay nhuyễn
Trong trường hợp nếu hỗn hợp đậu vừa nấu có khá loãng rồi thì không cần cho thêm nước
- Lược hỗn hợp đậu vừa xay qua rây cho mịn
- Hoà tan 10 gr tinh bột bắp với một ít nước rồi cho vào hỗn hợp đậu đã rây mịn.
- Tiếp tục cho dầu ăn, đường vào âu, khuấy đều đến khi vết dầu biến mất hoàn toàn
Thao tác khuấy đến khi vết dầu biến mất giúp dầu hoà quyện tốt hơn vào hỗn hợp, tránh tình trạng nhân sên bị tươm dầu
- Cho hỗn hợp đậu vào chảo không dính, bật bếp rồi nấu ở nhiệt độ thấp, liên tục khuấy đều tay trong 45-60 phút
Trong quá trình sên các bạn BẮT BUỘC phải sên trên lửa thật nhỏ và khuấy liên tục, nếu không nhân sẽ bị tươm dầu hoặc khét đáy
- Sau 45-60 phút, khi nhân sên đã quyện thành khối thì tắt bếp. Để nguội.
- Chia phần nhân đậu sên vừa nguội thành 8-10 phần (mỗi phần 30-40 gr) rồi vê thành viên tròn. Đậy kín.
2. Vỏ bánh dẻo
- Cho 150 gr đường cát vào nồi đun cùng 150 ml nước
- Bắc nồi lên bếp, cho ½ tsp nước cốt chanh vào nồi rồi lắc nhẹ nồi vài lần.
- Đun hỗn hợp nước đường trên lửa vừa đến khi đường tan hết và sôi bọt lớn thì tắt bếp. Để nguội.
- Trong âu sạch, cho phần nước đường để nguội đã chuẩn bị (khoảng 280 gr) vào âu
- Dùng muỗng múc 1-2 muỗng bột bánh dẻo vào âu nước đường và trộn đều.
- Tiếp tục cho từng muỗng bột bánh vào âu trộn đến khi bột quyện thành khối
Bước cho từng phần bột vào nhằm tránh trường hợp bột bánh dẻo chuẩn bị quá nhiều khiến phần bột nhào bị khô, cứng.
- Phủ một lớp mỏng bột bánh dẻo lên thớt hoặc mặt bàn rồi nhào với phần bột còn lại đến khi khối bột dẻo và không còn dính tay.
- Chia khối bột thành 8-10 phần (khoảng 30 gr/ phần).
3. Gói nhân và đóng bánh
- Cán mỏng phần bột vừa chia thành hình tròn dẹt (rìa mỏng) rồi cho viên nhân đậu vào giữa và gói lại.
- Thực hiện lần lượt với phần nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị
- Phủ một lớp mỏng bột bánh dẻo vào khuôn, gõ nhẹ để phần bột thừa rơi bớt ra ngoài
- Cho viên bánh vào khuôn và nhấn khuôn vài lần cho nét rồi lấy bánh ra.
- Bánh có thể dùng ngay hoặc giữ lạnh đều rất ngon. Bánh bảo quản lạnh trong túi hoặc hộp kín, dùng trong 3-5 ngày.
