Những năm gần đây, Bánh Trung Thu không chỉ còn quanh quẩn ở các loại nhân truyền thống như thập cẩm, đậu xanh, hạt sen,… mà đã được biến tấu vô cùng đa dạng với các loại nhân, mẫu mã và kích cỡ khác nhau. Nổi bật trong những năm gần đây phải kể đến sự “càn quét” của món Bánh Trung Thu Nhân Trứng Muối Lava.
Với công thức Bánh Trung Thu Nhân Trứng Muối Lava của Bakez, nếu để ý các bạn sẽ thấy cách làm phần nhân và vỏ Thuận có một số biến tấu nhất định để tiết kiệm thời gian chuẩn bị nguyên liệu hơn (dùng nhân custard thay vì nhân sên và dùng mật ong thay cho nước đường bánh nướng). Tuy vậy, các bạn hoàn toàn có thể tuỳ chỉnh phần vỏ và nhân bánh sao cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 45 phút
Nấu nướng: 10-20 phút
Chờ: 12 tiếng
Khẩu phần: 10-12 cái
Độ khó: 4/5
Nguyên liệu
- Nhân trứng muối lava
-Lòng đỏ trứng muối: 4 cái – nướng/ hấp chín
-Sữa đặc có đường: 40 gr
-Bơ lạt: 40 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
-Sữa đậu nành: 10 ml – hoặc thay bằng sữa tươi không đường - Nhân kem trứng muối
-Trứng gà: 3 quả
-Bột mì làm bánh: 60 gr
-Sữa tươi: 150 ml
-Cream cheese: 30 gr – hoặc thay bằng phô mai lát cheddar
-Bơ lạt: 30 gr
-Đường: 30 gr
-Tinh chất vanilla: 1⁄2 tsp (không bắt buộc)
-Lòng đỏ trứng muối: 2 cái – nghiền nhuyễn - Vỏ bánh
-Bột mì đa dụng: 135 gr
-Tinh bột bắp: 30 gr
-Sữa đặc có đường: 60 gr
-Mật ong: 55 gr
-Bơ lạt: 45 gr
-Lòng đỏ trứng: 1 cái – dùng để quét mặt bánh
Dụng cụ
-Khuôn đóng bánh 50gr
Cách làm
1. Nhân trứng muối lava
- Lòng đỏ trứng muối nướng/ hấp chín rồi để nguội.
Công thức làm Trứng Muối tại nhà:
- Trong âu sạch, nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng muối qua rây.
- Cho 35 gr bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào âu, trộn đều.
- Tiếp tục cho sữa đặc và sữa đậu nành vào âu, trộn đều đến hoà quyện.
- Cho hỗn hợp nhân lava trứng muối lên khay có lót một lớp màng bọc.
- Bọc kín phần nhân lava rồi cho vào tủ đông giữ lạnh trong tối thiểu 12 tiếng
Các bạn chú ý bước cho nhân lava vào tủ lạnh phải để tối thiểu 12 tiếng mới lấy ra dùng. Nếu nhân lava giữ lạnh ít hơn 12 tiếng thì nhân sẽ không lạnh sâu và dễ bị chín đặc chứ không tan chảy khi nướng
2. Nhân kem custard trứng muối
- Cho cream cheese, bơ lạt và sữa tươi vào nồi đun. Mang đun trên lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn.
- Khi bơ và cream cheese tan hẳn, bắc nồi xuống bếp.
- Trong một âu khác, trộn đều 40 gr đường vơpis 60 gr bột mì.
- Lần lượt cho từng quả trứng vào hỗn hợp bột, trộn đều hỗn hợp sau mỗi lần cho trứng.
Ở bước này, có thể thêm ½ tsp tinh chất vanilla vào hỗn hợp cho thơm.
- Từ từ cho hỗn hợp sữa vào âu hỗn hợp trứng – bột, khuấy đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện
- Cho hỗn hợp vào lại nồi đun
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, cho phần trứng muối nghiền nhuyễn vào cùng và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh và đặc lại thành dạng paste.
- Bắc nồi xuống bếp, liên tục khuấy đều đến khi hỗn hợp bóng, mịn và nguội dần.
- Cho hỗn hợp nhân kem trứng vào tô sạch, áp màng bọc thực phẩm sát mặt kem. Để nguội
Vì bước thực hiện nhân custard trứng muối này tương tự cách làm nhân custard nên để tránh trường hợp nhân bị vón cục, lợn cợn, các bạn xem bài viết sau để hiểu thêm thao tác nhé
- Cho phần kem đã nguội hẳn vào ngăn mát, giữ lạnh trong 3-5 tiếng để kem đặc lại.
- Khi kem đã đặc lại (sờ vào không dính tay), chia hỗn hợp thành 10-12 phần bằng nhau (khoảng 30-35 gr/ phần). Vê tròn
- Gỡ phần nhân trứng muối lava đã đông đá khỏi lớp màng bọc, cắt thành viên nhỏ (~5 gr/ phần)
- Lần lượt gói từng viên trứng muối lava vào lớp nhân kem. Vê tròn.
- Cho phần nhân đã gói vào lại tủ đông, giữ lạnh.
3. Vỏ bánh
- Trộn đều mật ong, sữa đặc và bơ trong âu sạch đến hoà quyện
- Trong một âu khác, trộn đều tinh bột bắp với bột mì đa dụng.
- Rây hỗn hợp bột vừa trộn vào âu hỗn hợp ướt. Trộn đều đến khi quyện thành khối.
- Chia hỗn hợp bột thành 10-12 phần (mỗi phần khoảng 15-20 gr). Vê tròn
4. Tạo hình và nướng bánh
- Cán mỏng viên bột làm vỏ bánh (lưu ý cán phần rìa mỏng hơn ở trung tâm).
- Đặt viên nhân vào giữa rồi dùng tay gói viên nhân vào. Miết chặt các vết nứt trên vỏ nếu có.
- Thực hiện lần lượt đến hết phần vỏ-nhân bánh đã chuẩn bị.
- Rắc một lớp mỏng bột vào lòng khuôn nhấn rồi gõ nhẹ cho rơi bớt phần bột thừa.
- Lăn một lớp mỏng bột khô bên ngoài viên bánh rồi đặt viên bánh vào khuôn.
- Ấn khuôn vài lần cho nét rồi cẩn thận lấy bánh khỏi khuôn.
- Đặt các viên bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nướng.
- Cho khay bánh vào tủ đông giữ bánh lạnh trong 20-30 phút trước khi nướng.
- Làm nóng lò ở 220-230 độ trong 10-15 phút.
Ở bước này, các bạn có thể quét một lớp mỏng trứng đánh tan với một ít nước lên mặt bánh trước khi nướng để bánh thêm bóng, đẹp.
- Cho khay bánh vào lò đã làm nóng và nướng bánh lần 1 trong 3-5 phút.
- Lấy bánh khỏi lò rồi xịt một lớp nước lên mặt bánh.
- Khi hơi nước bay hơi hết thì cho khay bánh vào lại lò, nướng thêm 8-10 phút rồi lấy bánh khỏi lò.
Lưu ý không nướng bánh quá lâu hoặc chờ đến khi bánh chín nâu vàng vì lớp nhân chảy bên trong sẽ bị chín và đặc lại.
- Để bánh nguội bớt trên khay rồi chuyển bánh sang để nguội hoàn toàn trên rack.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong túi, hộp kín. Nên dùng trong ngày.
