Món Bông Lan Dâu Cuộn này là một biến thể của món Bông Lan Dâu Nhật Bản mà Thuận rất thích. Công thức sử dụng bạt bánh kiểu Chiffon để bánh được mềm mịn hơn, như vậy khi ăn sẽ không bị nghẹn bứ. Hơn nữa phần nhân kem Thuận có trộn thêm một ít mứt dâu kết hợp cùng dâu tươi cắt nhỏ khiến vị dâu trong bánh nổi bật hơn bao giờ hết ???
Qua công thức này Thuận cũng muốn giới thiệu các bạn cách tạo hình lớp bạt bánh sao cho nổi bật và sống động hơn, như vậy khi ăn cũng thấy thích mắt hơn, đúng không nè ??
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 30-35 phút
Chờ: 20 phút
Khẩu phần: 4
Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
- Bạt bánh gateau
-Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả)
-Bột mì đa dụng: 30 gr
-Tinh bột bắp: 30 gr
-Dầu ăn: 45 ml
-Sữa tươi: 35 ml – ở nhiệt độ phòng
-Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr
-Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml) hoặc thay bằng ½ tsp cream of tartar
-Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml)
-Muối: 1 nhúm nhỏ
-Màu thực phẩm đỏ: 1-2 giọt – không bắt buộc
-Đường bột: 2-3 gr - Nhân kem dâu
-Whipping cream: 150 ml
-Đường cát: 20-25 gr
-Mứt dâu: 40-50 gr – không bắt buộc
-Dâu tươi: 100 gr
Trang trí bánh
-Nhân kem dâu: 20 gr hoặc 20 gr kem tươi đánh bông
-Dâu tươi: 2-3 quả to
-Lá trang trí
Dụng cụ
-Khay nướng bánh 37x26x2 cm
-Máy đánh trứng công suất > 200W
Cách làm
1. Bạt bánh gateau
- Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.
- Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
- Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây
Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.
- Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường
Cách hướng dẫn đánh bông lòng trắng chi tiết các bạn có thể xem thêm tại đây nhé
- Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
- Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng spatula trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau
Nếu phần lòng trắng đánh bông không tan hết khi trộn kiểu fold thì các bạn có thể dùng phới lồng trộn nhẹ vài lần là ổn ngay nhé . Lưu ý không trộn quá tay sẽ làm vỡ bọt khí trong bột bánh
- Chia hỗn hợp bột bánh đã trộn thành 2 phần trong 2 âu riêng biệt, cho 1-2 giọt phẩm màu đỏ và một phần, trộn đều. Phần còn lại giữ nguyên.
- Cho bột vào túi bắt kem. Lần lượt bắt các đường song song hướng chếch 45 độ lên khay có lót sẵn giấy nến. Mỗi đường bắt cách nhau 2 cm.
- Thực hiện tương tự với màu bột còn lại vào phần khay chừa trống.
- Cho khay bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi
- Bánh chín lấy ra khỏi lò, dùng dao rọc nhẹ thành khay
- Rây một lớp mỏng đường bột lên mặt bánh, đặt một lớp giấy nến rồi tiếp tục đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên trên, lật khay bánh lại
- Gỡ khay nướng khỏi phần cốt bánh, tháo bỏ phần giấy nướng. Lót một tấm giấy nướng khác lên mặt bánh rồi dùng khay đậy lại. Lật khay lại một lần nữa
- Trong lúc bánh còn ấm, nhanh tay cuộn bạt bánh lại để tạo nếp. Giữ nguyên đến khi bánh nguội hoàn toàn rồi trải ra
Bước này nhằm tạo nếp trước khi bánh còn ấm, giúp bánh không bị gãy hoặc đứt rời khi cuộn cùng nhân kem hoặc các loại hoa quả
2. Nhân kem dâu
- Đánh bông 150 ml whipping cream với đường đến bông đặc.
- Cho 40-50 gr mứt dâu vào âu kem đánh bông, trộn nhẹ vài lần (không cần trộn kỹ)
Công thức mứt dâu tự làm tại nhà các bạn có thể xem thêm ở đây
- Dùng muỗng múc một lượng khoảng 20-30 gr kem vừa trộn vào túi bắt kem nhỏ, để riêng.
- Cho kem vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại trước khi dùng làm nhân bánh cuộn
3. Cuộn bánh
- Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
- Trải phần bạt bánh lên mặt phẳng có lót màng bọc thực phẩm.
- Cho phần kem đã để lạnh lên mặt bánh, dàn đều và chừa khoảng 3-5 cm ở một đầu bạt bánh
Do lớp kem trên bánh sẽ bị dồn lại khi cuộn nên việc chừa khoảng trống không phết kem ở một đầu sẽ giúp nhân kem không bị dây và tràn ra ngoài
- Rải đều dâu tây cắt nhỏ lên phần kem dâu
- Dùng 2 tay cầm một đầu bánh (phần không chừa 3-5cm) cuộn bánh lại, cố định nếp cuộn bằng cách siết chặt 2 đầu màng bọc.
- Cho bánh vào tủ lạnh trong 20-30 phút để định hình dáng bánh.
4. Trang trí
- Lấy bánh khỏi ngăn mát tủ lạnh, tháo bỏ lớp màng bọc
- Cắt 2 đầu cuộn bánh để cuộn bánh đều và đẹp hơn.
- Dâu tây cắt làm tư theo chiều dọc
- Bắt phần kem dâu đã chuẩn bị lên mặt bánh và trang trí với phần dâu tây tươi vừa cắt
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày
⚠️ CHÚ Ý!
- Nên cuộn bạt bánh khi còn ấm để giữ nếp, như vậy khi tiến hành cuộn nhân kem thì bánh sẽ không bị gãy hay đứt trong khi cuộn
- Kem tươi đánh bông nên được giữ lạnh khi trét và cuộn bánh, nếu kem có hiện tượng bị chảy thì nên cho kem lại vào tủ lạnh đợi kem đông lại rồi mới thực hiện tiếp vì kem bị chảy sẽ dễ trào ra ngoài và ngấm vào cốt bánh
