Bánh Mì Dưa Nhật Bản (Melon Pan)

Trong các công thức bánh Thuận đã từng up trên Bakez thì chưa có công thức nào có cái tên và thành phần nguyên liệu không-hề-liên-quan-nhau một xíu nào như công thức này ???. Hồi còn đọc truyện tranh thấy món bánh này được dịch là “Bánh Mì Dưa” hoặc “Bánh Mì Dưa Lưới”, ấy thế nên ấn tượng trong đầu Thuận về món Melon Pan này chắc phải thơm lừng và ngọt lịm vị dưa lưới chín cây. Sau này lớn biết cách làm rồi thì mới phát hiện tên bánh có chữ “Dưa” là do bánh có hình dáng quả dưa thôi chứ nguyên liệu không có liên quan gì hết!!! (hẳn nhiều bạn giờ mới cũng biết đúng không???)

Dù có hơi thất vọng vì “sự thật đau lòng” một tẹo nhưng có làm thử rồi thì các bạn mới biết lý do vì sao món Bánh Mì Dưa này lại nổi tiếng đến vậy. Sự kết hợp tài tình giữa vị thơm, giòn và ngọt lịm của lớp vỏ bánh quy bọc lấy phần ruột bánh mì dai, mềm bên trong quả là không gì tuyệt vời hơn. Nếu các bạn đã chán các công thức bánh mì thông thường thì tại sao lại không thử công thức Bánh Mì Dưa trứ danh của Nhật Bản này nhỉ?

Fact: Dành cho các bạn nào thắc mắc là “Nếu cho thêm nước ép dưa vào trộn cùng thì hương vị bánh có thay đổi gì không?” thì kết quả là không nha ???. Trước khi quyết định chọn công thức “chuẩn Nhật” này để giới thiệu tới cả nhà thì Thuận cũng có thử biến tấu một tí với nước ép dưa lưới xem như thế nào nhưng không thành công vì vị của dưa lưới sau khi nướng không còn cảm nhận được gì, chưa kể nếu cho quá nhiều thì men trong bánh mì sẽ chuyển hoá phần đường có trong nước ép thành rượu (chắc vì thế nên người Nhật họ không cho nước ép dưa vào bánh chăng ?).

Trong trường hợp nếu có bạn nào vẫn muốn nhất quyết “Bánh Mì Dưa phải có dưa” thì có thể thử biến tấu thêm bằng cách sử dụng mứt dưa lưới để làm nhân bánh mì nha. Công thức kiểu này Thuận chưa thử nhưng chắc sẽ ngon lắm, nên bạn nào đã hoặc sẽ thử cách này thì đừng quên chia sẻ lại cho Bakez nhé!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 15 phút
Chờ: 60-90 phút
Khẩu phần: 5 cái
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

1. Vỏ bánh quy giòn
   -Bột mì đa dụng: 80 gr
   -Bơ lạt: 25 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
   -Đường bột: 35 gr
   -Trứng đánh tan: 25 gr (ở nhiệt độ phòng)
2. Bột nhào
   -Bột làm bánh mì: 150 gr – chia làm 2 phần: 140 gr và 10 gr
   -Men instant: 3 gr
   -Đường bột: 25 gr
   -Sữa tươi không đường: 70 ml để ở nhiệt độ phòng
   -Trứng đánh tan: 15 gr
   -Bơ lạt: 15 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
3. Trang trí
   -Đường cát: 100 gr

Cách làm

1. Vỏ bánh quy giòn

• Đánh bông 25 gr bơ với 35 gr đường bột trong âu sạch
• Từ từ cho 25 gr trứng đánh tan vào âu bơ, đánh đều

Các bạn nên cho phần trứng từ từ vào âu, mỗi lần 5-10 gr để hỗn hợp bơ được hoà quyện

• Trộn bột mì với baking powder rồi rây vào âu bơ đánh bông, trộn đều đến khi quyện thành khối
• Cho khối bột lên tấm màng bọc thực phẩm rồi cuộn lại thành hình trụ dài, siết chặt 2 đầu.
• Cho khối bột vào tủ lạnh trong 60-90 phút để bột cứng lại.

2. Bột nhào

• Cho 140 gr bột bánh mì, 25 gr đường bột và muối vào âu, trộn đều.
• Trộn 3 gr men instant vào hỗn hợp bột

Nếu các bạn nào dùng men khô thường (không phải men instant) hoặc men lâu ngày không dùng thì cần thực hiện thêm bước kích hoạt men (giúp men hoạt động khi ủ) bằng cách: 

1. Làm ấm 70 ml sữa trong công thức (nhiệt độ trong khoảng 32-38 độ C), cho vào chén.
2. Cho 1-2 gr đường vào chén sữa ấm, khuấy đều cho tan.
3. Khi đường đã tan hết, cho 3 gr men khô vào, khuấy đều và để yên trong 10 phút.
4. Sau 10 phút, nếu thấy chén sữa nổi bọt tức là men hoạt động tốt, có thể cho vào hỗn hợp bột sau bước trộn bột bánh mì với muối, đường.

Trong trường hợp nếu không thấy có bọt khí tức là men đã chết hoặc không còn sử dụng được, nên bỏ đi và sử dụng túi men mới. Các bạn lưu ý không cố gắng sử dụng vì bánh sau khi ủ sẽ không nở và bị bết ruột khi nướng.

Chi tiết cách sử dụng men các bạn xem thêm bài đầy đủ trong bài sau:

Men nở (Yeast) và những điều cần biết

• Tạo một lỗ trong âu bột (giống cái giếng).
• Trộn đều sữa tươi và trứng đánh tan trong chén sạch, sau đó đổ từ từ vào giếng bột, dùng muỗng gỗ hoặc spatula trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành khối. Nếu bạn nào dùng men khô thì cho hỗn hợp sữa men vào âu ở bước này.
• Dùng máy đánh trứng lắp que trộn bột (que xoắn) và trộn ở tốc độ thấp trong 5-10 phút. Nếu bạn nào dùng máy bàn thì lắp âu vào máy và cho máy chạy ở tốc độ vừa.
• Khi khối bột bắt đầu dẻo mịn, cho 15 gr bơ vào trộn thêm 5-7 phút

Bột đạt yêu cầu có mặt láng mịn, sờ tay vào hơi dính nhưng không bị dây vào tay. Khối bột cầm vào mềm dẻo. Nếu bột quá dính thì bạn cho thêm vào âu 5-10 gr bột khô, lưu ý mỗi lần chỉ cho 2-3 gr để tránh khối bột bị khô.

Lưu ý về cách nhào bột, do đây là bước quan trọng nhất trong làm bánh mì nên các bạn tham khảo thêm cách trộn chi tiết trong bài này

Hướng dẫn nhào bột bánh mì cho người mới bắt đầu

• Cho bột lên thớt hoặc mặt bàn đã phủ một lớp bột mỏng, nhồi nhẹ.
• Túm các mép bột lại thành khối bột tròn đều.
• Quét 2 ml dầu ăn lên thành một âu trộn sạch để chống dính, cho khối bột vào và phủ khăn kín miệng âu. Ủ bột trong 45-60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Thời gian ủ tuỳ thuộc vào nhiệt độ phòng, nếu nhiệt độ phòng cao hơn bình thường (30-35 độ) thì thời gian ủ sẽ giảm 5-10 phút 

• Khi khối bột đã nở gấp đôi, dùng cùm tay ấn nhiều lần vào khối bột để ép khí gas bên trong bột ra, chia khối bột thành 5 phần bằng nhau
• Túm mép từng phần bột thành hình tròn. Thực hiện lần lượt với các phần bột còn lại

3. Tạo hình

• Lấy bột làm vỏ bánh quy đã lạnh ra và chia thành 5 phần.
• Đặt từng phần vào giữa 2 lớp giấy nến, cán mỏng thành hình tròn có đường kính ~8-9 cm.
• Đặt phần bột vừa cán lên phần bột bánh mì đã nhồi. Dùng tay áp sát mặt bánh để phần vỏ áp chặt vào bánh

Phần vỏ bánh quy giòn các bạn chỉ cần gói phủ đều mặt viên bột là được (không cần phải gói bột hoàn toàn trong lớp vỏ bánh quy)

• Thực hiện lần lượt với các viên bột còn lại
• Đặt bánh lên khay nướng có lót tấm chống dính
• Dùng dao hoặc dao cắt bánh rạch nhiều đường chéo tạo hình lưới lên mặt bánh
• Áp phần vỏ bánh vào chén đường cát sao cho đường phủ đều mặt bánh. Đặt bánh lại lên khay và thực hiện tương tự với số bánh còn lại
• Mang bánh đi ủ lần 2 trong 40-60 phút ở nhiệt độ phòng. Khi bánh đã nở 75%, làm nóng lò ở 170 độ C.
• Cho khay bánh vào lò đã làm nóng và nướng ở 170 độ C trong 12-15 phút đến khi bánh chín vàng
• Bánh chín lấy ra để nguội hoàn toàn trên rack
• Bảo quản bánh trong túi kín và nên dùng trong ngày.

⚠️ CHÚ Ý

1. Vỏ bánh quy nên được để đủ lạnh để không bị rách hoặc vụn khi cán mỏng
2. Mặt bánh khi nướng sẽ vàng khá nhanh nên các bạn lưu ý không để bánh trong lò quá thời gian nướng, dễ khiến vỏ bánh bị sậm màu