Trứng Muối Tự Làm

Trứng Muối – món trứng đặc trưng của nền ẩm thực Trung Hoa nói riêng và Á Đông nói chung. Ở Việt Nam, việc sử dụng Trứng Muối trong các món ăn cũng rất phổ biến, nổi tiếng nhất phải kể đến món Tôm Hoàng Kim, Da Cá Xóc Trứng Muối,…

Như Thuận tìm hiểu thì để làm Trứng Muối có khá nhiều cách, nào là muối nước, muối khô, muối cấp tốc,… trong đó Thuận thấy cách muối nước là dễ làm và thành quả cũng chất lượng nhất, hơn nữa để Trứng Muối thoang thoảng vị quế, hồi xen lẫn vị bùi, béo, mặn mặn của lòng đỏ trứng thì không phương pháp nào phù hợp hơn phương pháp muối nước. Cụ thể cách muối như thế nào, chúng ta cùng xem hướng dẫn bên dưới nhé!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 15-20 phút
Nấu nướng: 5-10 phút
Chờ: 3-4 tuần
Khẩu phần: 13-15 trứng
Độ khó: 1/5

Nguyên liệu
-Trứng vịt: 13-15 quả – để ở nhiệt độ phòng
-Quế cây: 1 nhánh
-Hoa hồi: 2 cái
-Thảo quả: 1 quả
-Tiêu: 5-10 hạt
-Nước lọc: 1 lít
-Muối ăn: 200-250 gr (tuỳ khẩu vị)
-Đường: 15 gr
-Rượu trắng (rượu gạo): 20 ml

Dụng cụ
-Lọ thuỷ tinh sạch có nắp đậy: 1-2 cái
-Chảo rang hoặc nồi đun: 1 cái

Cách làm

1. Làm sạch trứng

Trứng mua về rửa sơ với nước, chọn quả lành lặn, không nứt vỡ
Dùng bàn chải nhỏ chà phần vỏ bên ngoài cho sạch, để ráo và lau thật khô bằng khăn lông. Thực hiện tương tự với số trứng còn lại.

Bước chà sạch vỏ và lau khô trứng giúp hạn chế sự sản sinh của vi khuẩn còn sót lại trên vỏ trứng trong quá trình ngâm. Lưu ý tránh làm nứt vỏ trứng

2. Nấu nước muối

Cho quế cây, hoa hồi, thảo quả và tiêu hạt vào chảo nóng, rang sơ trong 1-2 phút đến khi dậy mùi

Trứng muối với quế, hồi, thảo quả sẽ có mùi thơm nhẹ (tương tự mùi ngũ vị hương) nên nếu các bạn không thích mùi này thì có thể bỏ qua công đoạn này

Cho 1 lít nước vào chảo rang, khuấy nhẹ vài lần
Từ từ cho 200 gr muối vào chảo, khuấy đều đến khi muối tan hoàn toàn.
Khi nước muối bắt đầu sôi, cho 15 gr đường vào và khuấy đều. Để nước sôi trong 2-3 phút rồi tắt bếp, để nguội
Khi nước muối đã nguội hoàn toàn, rót 20 ml rượu trắng vào hỗn hợp nước muối, khuấy đều

Các bạn lưu ý hỗn hợp nước muối phải nguội hoàn toàn trước khi cho rượu trắng vào.

Lọ thuỷ tinh luộc trong nước sôi để khử trùng, lau sạch và để ráo.
Xếp lần lượt từng trứng vào lọ đã làm sạch. Dùng muôi gỗ múc phần nước muối đã nguội từ từ đổ vào lọ đến ngập mặt trứng.
Dùng khăn vải sạch lau sach miệng lọ, đóng chặt nắp và bảo quản lọ trứng ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp trong 4-5 tuần

Nếu các bạn sử dụng trứng gà thì thời gian ngâm rơi vào khoảng 3-4 tuần là trứng có thể dùng được rồi nhé

Sau 4 tuần, đập thử 1 trứng xem trứng đã có thể sử dụng chưa. Nếu thấy lòng trứng rắn chắc, có màu cam đỏ sáng và trong; lòng trắng trong (thỉnh thoảng hơi đục), không hôi tức là trứng đã “chín” và có thể sử dụng rồi nhé. Nếu chưa thì để trứng trong lọ muối thêm 1-2 tuần rồi kiểm tra lần nữa.
Trứng đã muối chín rửa sạch nước muối, lau khô và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng trong 2-3 tuần.

Một số công thức bánh sử dụng Trứng Muối các bạn xem thêm ở bên dưới:

Bông Lan Trứng Muối

Bánh Ngói Hạnh Nhân Trứng Muối

⚠️ CHÚ Ý!

Trứng dùng để ngâm phải còn lành lặn, không bị nứt vỡ vì trong quá trình ngâm, phần nước muối sẽ len lỏi vào bên trong trứng qua khe nứt gây hỏng trứng
Trứng và lọ đựng trứng phải được rửa sạch và lau thật khô để đảm bảo vấn đề vệ sinh và hạn chế vi khuẩn sản sinh trong quá trình muối
Nước muối phải được để thật nguội trước khi cho vào lọ ngâm trứng vì nước còn nóng hoặc ấm sẽ làm ảnh hưởng đến trứng và quá trình ngâm.

admin