Bài Thực hành số 7: Bánh Mì Bơ Mềm

Hẳn nhiều bạn sẽ ngạc nhiên vì tự nhiên có hai bài thực hành liên tiếp nhau đúng không? Vì bài thực hành trước các bạn đã được thực hiện món Bánh Mì Cơ Bản rồi nên Thuận muốn giới thiệu luôn tới các bạn một biến tấu từ công thức bánh mì cơ bản: Bánh Mì Bơ Mềm.

Bánh Mì Bơ Mềm là loại bánh mì được bổ sung một lượng chất béo (bơ lạt) vào công thức nên bánh có kết cấu mềm, đàn hồi và thơm bơ hơn so với công thức bánh mì cơ bản, là loại bánh các bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các tiệm bánh với đủ các hình dáng khác nhau. Cách làm Bánh Mì Bơ Mềm không có nhiều sự khác biệt so với công thức gốc, hơn nữa bánh mì làm theo công thức này rất thơm ngon và dễ ăn, cực thích hợp cho các bạn nhỏ mang theo ăn sáng hoặc dùng như bữa phụ xen kẽ với các bữa ăn chính trong ngày.

Chuẩn bị: 20 phút
Nấu nướng: 15-20 phút
Chờ: 90-100 phút
Khẩu phần: 8 cái nhỏ 50 gr
Độ khó: 2/5

Nguyên liệu
-Bột bánh mì (số 13): 220 gr
-Nước: 150 ml
-Đường: 25 gr
-Trứng đánh tan: 50 gr – chia làm 2 phần: 30 gr để trộn bột và 20 gr quét mặt bánh
-Bơ lạt: 23 gr
-Men instant: 5 gr
-Muối: 2-3 gr
Trang trí
-Hạnh nhân lát: 5-10 gr

Dụng cụ
-Máy trộn bột chuyên dụng hoặc máy đánh trứng (công suất hơn 300W có que trộn bột): 1 cái
-Khay nướng bánh hoặc khuôn loaf bánh mì: 1 cái

Cách làm

1. Trộn và nhào bột

Cho 220 gr bột bánh mì cùng 5 gr men instant vào âu, trộn đều.

Nếu các bạn nào dùng men khô thường (không phải men instant) hoặc men lâu ngày không dùng thì cần thực hiện thêm bước kích hoạt men (giúp men hoạt động khi ủ) bằng cách:

Làm ấm 150 ml nước trong công thức (nhiệt độ trong khoảng 32-38 độ C), cho vào chén.
Cho 1-2 gr đường vào chén nước ấm, khuấy đều cho tan.
Khi đường đã tan hết, cho 5 gr men khô vào, khuấy đều và để yên trong 10 phút.
Sau 10 phút, nếu thấy chén nước nổi bọt tức là men hoạt động tốt, có thể cho vào hỗn hợp bột sau bước trộn bột bánh mì với muối, đường.

Trong trường hợp nếu không thấy có bọt khí tức là men đã chết hoặc không còn sử dụng được, nên bỏ đi và sử dụng túi men mới. Các bạn lưu ý không cố gắng sử dụng vì bánh sau khi ủ sẽ không nở và bị bết ruột khi nướng.

Chi tiết cách sử dụng men các bạn xem thêm bài đầy đủ ở link nhé

Hướng dẫn nhào bột bánh mì cho người mới bắt đầu

Tiếp tục cho muối, đường vào âu trộn đều. Tạo một lỗ trong âu bột (giống cái giếng).
Cho nước, dầu và 30 gr trứng đánh tan vào giếng bột, dùng muỗng gỗ hoặc spatula trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành khối. Nếu bạn nào dùng men khô thì cho hỗn hợp nước men + dầu vào âu ở bước này nhe.
Dùng máy đánh trứng lắp que trộn bột (que xoắn) và trộn ở tốc độ thấp trong 3-5 phút. Nếu bạn nào dùng máy bàn thì lắp âu vào máy và cho máy chạy ở tốc độ vừa.

Nếu bột quá khô không trộn thành khối được thì bạn cho từ từ 5-10 ml nước vào âu trộn. Lưu ý cho từ từ để kiểm tra tình trạng khối bột, không cho quá nhiều nước khiến bột bị nhão

Sau 3-5 phút, khi bột đã quyện thành khối dẻo hơi mịn thì cho bơ đã để mềm vào âu và nhồi thêm 3-5 phút đến khi bột đặc dẻo, mặt bột láng mịn.

Bột đạt yêu cầu có mặt láng mịn, sờ tay vào hơi dính nhưng không bị dây vào tay. Khối bột cầm vào mềm dẻo.

Lưu ý về cách nhào bột, do đây là bước quan trọng nhất trong làm bánh mì nên các bạn tham khảo thêm cách trộn chi tiết trong bài sau:

Hướng dẫn nhào bột bánh mì cho người mới bắt đầu

Cho bột lên thớt hoặc mặt bàn đã phủ một lớp bột mỏng, nhồi nhẹ.
Túm các mép bột lại thành khối bột tròn đều.
Quét 2 ml dầu ăn lên thành một âu trộn sạch để chống dính, cho khối bột vào và phủ khăn kín miệng âu. Ủ bột trong 45-60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Thời gian ủ tuỳ thuộc vào nhiệt độ phòng, nếu nhiệt độ phòng cao hơn bình thường (30-35 độ) thì thời gian ủ sẽ giảm 5-10 phút

2. Tạo hình và Nướng bánh

Khi bột đã nở gấp đôi, lấy bột khỏi âu và nhồi nhẹ để ép các bọt khí ra ngoài.
Dùng dao cắt bột khối chia bột làm 8, mỗi khối nặng 50 gr
Túm các mép bột để tạo hình tròn cho bánh. Các bạn lưu ý túm kỹ các mép bột để bột không bị mất dáng khi ủ và nướng. Thực hiện tương tự với các khối bột còn lại.

Các bạn có thể tạo hình khối bột tuỳ ý (ví dụ tạo hình cả khối bột lớn thay vì chia nhỏ) theo ý thích nhé.

Cho khối bột đã tạo hình lên khay nướng đã lót giấy nến. Dùng khăn hoặc màng bọc ủ bột lần 2 trong 30-45 phút.
Khi bột đã nở 75% so với kích thước ban đầu, làm nóng lò ở 175 độ C trong 10 phút.
Trước khi cho bánh vào lò, quét một lớp mỏng trứng đánh tan lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát lên trên.
Cho bánh vào lò và nướng ở 175 độ C trong 17-20 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng. Lưu ý không nướng quá lâu sẽ làm vỏ bánh bị dày và cứng.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội. Bảo quản trong túi kín, dùng trong 1-2 ngày.

ĐÁNH GIÁ BÀI THỰC HÀNH