Pancake Bông Lan Nhật Bản

Dù gọi là Pancake Bông Lan Nhật Bản nhưng thực ra tên đúng của món này là Pancake Nhật Bản. Lý do Thuận thêm chữ Bông Lan vào tên món bánh vì nếu các bạn để ý, cách làm và nguyên liệu của công thức này y như món Bông Lan Chiffon luôn (chỉ là kích thước bánh nhỏ hơn) nên Thuận ghi vậy chắc không có vấn đề gì đâu ha ?

Không giống các món Pancake của Phương tây, Pancake Nhật Bản có kết cấu bông, mềm và xốp hơn rất nhiều nên hương vị không chê vào đâu được. Kết hợp bánh cùng một ít kem đánh bông, trái cây tươi dùng kèm một tách trà thì đúng là “thiên đường không ở đâu xa” ???

Bánh không dùng lò nướng để làm chín nên các bạn nào nhà chưa có lò nướng hoặc đang tìm món bánh nào không sử dụng lò nướng thì không thể bỏ qua công thức này đâu nhé!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 15 phút
Nấu nướng: 5-10 phút/ cái
Chờ: –
Khẩu phần: 3 cái
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu
-Bột mì đa dụng: 30 gr
-Baking powder: ½ tsp (~ 5 gr)
-Đường : 30 gr – chia làm 2 phần: 10 gr và 20 gr
-Lòng đỏ trứng: 1 cái ở nhiệt độ phòng
-Lòng trắng trứng: 2 cái ở nhiệt độ phòng
-Sữa tươi: 20 ml – nhiệt độ phòng
-Dầu ăn: 10 ml
-Muối: 1 nhúm nhỏ
-Cream of tartar: 2 gr hoặc ½ tsp nước cốt chanh
-Tinh chất vanilla: ½ tsp (~ 3 ml)
Trang trí
-Đường bột: 5-10 gr
-Các loại xốt, syrup hoặc kem tươi ăn kèm: tuỳ ý
-Trái cây tươi: tuỳ ý

Dụng cụ
-Chảo không dính sâu lòng có nắp đậy
-Máy đánh trứng
-Xẻng nhỏ hoặc spatula

Cách làm

Trộn baking powder với bột mì đa dụng trong tô sạch. Để riêng
Trong một âu khác, đánh lòng đỏ trứng với 10 gr đường cát đến khi chuyển màu vàng nhạt.
Cho 20 ml sữa tươi và 10 ml dầu ăn vào âu lòng đỏ trứng đánh bông, trộn đều cùng ½ tsp tinh chất vanilla.
Rây hỗn hợp bột đã trộn vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện
Cho 2 lòng trắng trứng cùng 2 gr cream of tartar và 1 nhúm muối vào âu sạch, đánh đến bông cứng (stiff peak)

Hướng dẫn cách đánh bông lòng trứng chi tiết các bạn xem thêm ở bài viết này nhé (với những bạn chưa biết cách đánh bông lòng trắng thế nào cho đạt chuẩn)

Hướng dẫn đánh bông lòng trắng trứng “chuẩn chỉnh”

Múc ⅓ lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn đều đến khi hoà quyện.
Đổ hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn vào lại âu lòng trắng, dùng phới lồng hoặc spatula trộn đều

Các bạn lưu ý chỉ nên trộn nhẹ tay hoặc trộn kiểu fold đến khi các nguyên liệu hoà quyện, không trộn quá tay sẽ làm vỡ các bọt khí trong lòng trắng khiến bánh nở kém, bết ruột khi chín

Bật bếp ở nhiệt độ vừa – thấp (~ 120 độ C)
Đặt chảo lên bếp rồi hết một lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo không dính.
Dùng muỗng to (hoặc vá) múc một muỗng bột cho vào chảo đang nóng. Đậy nắp lại trong 60-90 giây
Sau 60-90 giây, kiểm tra bánh xem đã chín chưa bằng cách dùng xẻng xúc nhẹ đáy bánh, nếu đáy bánh róc khỏi mặt chảo dễ dàng và xẻng không bị dây bột ướt tức là bánh đã chín một mặt. Lật bánh lại, đậy nắp trong 1-2 phút để bánh chín mặt còn lại

Các bạn lưu ý tuỳ thuộc vào nhiệt độ chảo mà thời gian chín của bánh sẽ khác nhau. Lúc Thuận thực hiện những lần đầu bị tình trạng đáy bánh rất dễ bị khét mà bên trong ruột vẫn còn ướt, nên khi thực hiện các bạn nên canh lửa hoặc mức nhiệt ở mức trung bình/ thấp và đậy kín nắp trong suốt thời gian nướng để bánh hấp thu đủ nhiệt và chín đều.

Bánh chín lấy ra khỏi chảo, cho vào đĩa sạch. Thực hiện lần lượt với phần bột còn lại

Để đảm bảo bánh không bị sống, các bạn dùng dao cắt đôi bánh để kiểm tra. Nếu thấy ruột bánh khô, mềm xốp và không còn bột ướt tức là bánh đã chín. Nếu bánh chưa chín thì nên kéo dài thời gian để bánh trên lò thêm 30-60 giây.

Bánh có thể dùng nóng hoặc nguội đều ngon. Khi dùng có thể cho thêm một ít kem tươi, hoa quả hoặc syrup trang trí lên bánh để thêm phần hấp dẫn.

⚠️ CHÚ Ý!

Pancake kiểu Nhật quan trọng nhất ở nhiệt độ nướng bánh nên các bạn lưu ý chọn thời gian nướng và nhiệt độ bếp phù hợp. Các bạn có thể gia tăng nguyên liệu trong công thức và thực hiện thử với 1-2 cái đầu để xác định thời gian làm chín bánh chuẩn rồi mới áp dụng với phần bánh còn lại.
Bánh có kết cấu mềm, bông và xốp nhờ phần lòng trắng đánh bông được trộn cùng nên các bạn lưu ý không trộn quá tay làm bọt khí trong lòng trắng bị vỡ nhiều. Ngoài ra lòng trắng cũng phải được đánh đủ bông để tạo độ nở cho bánh nên bạn nào chưa biết cách đánh lòng trắng sao cho đạt yêu cầu thì xem thêm ở bài viết bên dưới