Cupcake Kem Chanh Dây

Các bạn đừng thắc mắc vì sao Bakez lại có nhiều công thức liên quan đến Chanh dây như vậy nhe (do admin của trang u mê quá thôi :P). Dù tên bánh là Cupcake Kem Chanh Dây nhưng chỉ có phần kem frosting trên mặt bánh vị chanh dây thôi, còn phần cốt bánh vẫn là cốt bông lan bình thường nhe.

Điểm đặc biệt ở món bánh này phải kể đến phần cốt bông lan cupcake vì không như các công thức cupcake khác, cốt bánh Thuận sử dụng cho công thức này là cốt “Bông lan kem tươi”. Bông Lan Kem Tươi có cách làm tương tự như Bông Lan Bơ nhưng bánh mềm ẩm và ít béo ngậy hơn, lại cực thơm mùi sữa nên cực hợp khi dùng kèm với kem chanh dây. Nếu không thích làm dạng cupcake thì các bạn hoàn toàn có thể dùng công thức Bông Lan Kem Tươi phía dưới để ăn vã cũng rất ngon.

p/s: các bạn thấy công thức ở Bakez lợi hại không, một công thức thôi mà làm được biết bao nhiêu là món 😛

*lâu lâu chém tí thôi, đừng tin :))

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 25 phút
Nấu nướng: 30 phút
Chờ: 20 phút
Khẩu phần: 8-10 cái
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu
1. Cốt bánh
-Bột mì đa dụng: 150 gr
-Whipping cream: 240 ml (fat hơn 30%)
-Đường cát: 110 gr
-Trứng gà: 2 quả (63-65 gr/ quả cả vỏ)
-Baking powder: 7 gr
-Tinh chất vanilla: ½ tsp
-Muối: ½ tsp

2. Kem chanh dây
-Whipping cream: 150 ml (fat hơn 30%)
-Syrup chanh dây: 60-80 gr

Trang trí
-Syrup chanh dây: 30-50 gr – không bắt buộc

Dụng cụ
-Khay nướng cupcake hoặc khuôn cupcake rời
-Máy đánh trứng có công suất hơn 250W

Cách làm

1. Cốt bánh

• Làm nóng lò ở 165 độ C trong 10-15 phút
• Cho bột mì đa dụng, muối và baking powder vào âu sạch. Trộn đều rồi để riêng
• Đánh bông 240 ml whipping cream với 110 gr đường
• Đánh tan 2 quả trứng gà với ½ tsp tinh chất vanilla trong chén sạch rồi cho vào âu whipping cream đã đánh bông và dùng máy đánh trứng trộn đều
• Chia hỗn hợp bột thành 2-3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu whipping cream. Trộn đều sau mỗi lần rây

Các bạn lưu ý chỉ trộn bột vừa đủ. Không trộn quá kỹ hoặc chạy máy quá lâu vì 2 lý do:

1. Bột trộn lâu sẽ hình thành nên các thớ, dai khiến bánh bị đặc, chai
2. Trong hỗn hợp chứa lượng lớn whipping cream nên việc chạy máy quá lâu sẽ khiến whipping cream tách nước, khiến hỗn hợp bị lổn nhổn

• Lót khuôn giấy vào khay cupcake hoặc khuôn rời.
• Dùng thìa hoặc túi bắt kem chia bột vào từng cup

Lưu ý bột sẽ nở cao khi nướng nên chỉ cho bột vào ⅔ cup. Không cho bột đầy đến miệng khuôn vì khi nướng bột sẽ trào ra ngoài

• Cho khay/ khuôn rời vào lò nướng ở 165 độ C trong 30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, ấn vào mặt bánh thấy vết lõm phồng lại ngay lập tức
• Dùng nĩa đẩy nhẹ rìa bánh để lấy bánh khỏi khuôn. Để nguội hoàn toàn trên rack

2. Kem chanh dây

• Cho 150 ml whipping cream vào âu cùng 60 gr syrup chanh dây

Nếu bạn nào thích vị chanh dây mạnh hơn có thể điều chỉnh tăng 20 gr syrup chanh dây vào công thức nhé. Cách thức làm syrup chanh dây ngon và cực đơn giản các bạn xem ở đây

Syrup Chanh Dây

• Đánh bông hỗn hợp whipping cream và syrup chanh dây đến hoà quyện
• Cho âu kem đã đánh bông vào tủ đá trong 20 phút để kem đặc lại

Hoặc các bạn có thể cho kem vào tủ mát trong thời gian dài hơn (40-60 phút). Tuy nhiên nếu bạn muốn tạo hình phần kem cho bánh (như video) thì nên để kem vào tủ đá vì kem sẽ đặc và giữ hình dáng lâu hơn.

3. Trang trí và Phục vụ

• Cho kem chanh dây vào túi bắt kem có gắn đuôi bắt tuỳ thích

Trong video hướng dẫn Thuận sử dụng đuôi 1M để tạo hình hoa hồng (bắt kem theo hướng từ trong ra ngoài)

• Bắt phần kem chanh dây lên cốt cupcake đã để nguội

Cốt cupcake bắt buộc phải để nguội hoàn toàn trước khi bắt kem, nếu không phần kem chanh dây sẽ chảy rất nhanh và  thấm ngược vào cốt bánh khi tiếp xúc với mặt bánh còn nóng/ ấm

• Trang trí lên phần kem một ít syrup chanh dây để vị chanh dây của bánh nổi bật hơn (không bắt buộc).
• Cốt bánh bảo quản trong túi/ hộp kín. Dùng trong 1-2 ngày và chỉ bắt kem lên bánh ngay trước khi dùng.