Bánh Sừng Trâu Mini Ngàn Lớp

Dù gọi là Bánh Sừng Trâu nhưng món Bánh Sừng Trâu này không giống với loại các bạn hay ăn đâu nha :D. Món Bánh Sừng Trâu thông thường có lớp vỏ giòn, xốp với phần ruột nở cao, mềm trong khi món Bánh Sừng Trâu Mini này có phần vỏ lẫn ruột bánh giòn ruộm và thơm lừng vị bơ do được làm từ 100% vỏ bột bánh ngàn lớp.

Vì bánh có vị khá trơ (người ta hay gọi là “plain flavor”) nên khi các bạn có thể nhúng hoặc phủ thêm một lớp chocolate lên mặt bánh và rắc một ít hạnh nhân đập vụn lên trên, đảm bảo thơm ngon hết sảy ;). Các bạn lưu ý một xíu vì bánh hoàn toàn giòn xốp nên chỉ cần làm bánh nhỏ, không nên làm bánh to vì ăn dễ ngán và khi nướng bánh khó chín hết bên trong

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 15 phút
Nấu nướng: 25-30 phút
Chờ: 80-120 phút
Khẩu phần: 1 kg bột ngàn lớp
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu
-Bơ lạt: 345 gr (để rất lạnh)
-Bột mì đa dụng: 375 gr – chia làm 2 phần: 75 gr và 300 gr
-Bột áo (bột mì): 45-60 gr – dùng để cán bột
-Nước lạnh: 135 ml
-Đường: 10 gr
-Nước cốt chanh: 1 tsp (~6 ml)
-Muối: 4 gr
-Trứng đánh tan: 20 gr, có thể pha thêm 5 ml nước

Dụng cụ
-Tấm cán bột hoặc mặt bàn đá: 1 cái
-Cây lăn bột : 1 cây
-Dao cắt bột hoặc dao lăn: 1 cái hoặc sử dụng dao bếp thay thế

Cách làm

1. Bột ngàn lớp

• Cắt nhỏ 345 gr bơ để rất lạnh rồi cho vào âu trộn cùng 75 gr bột mì đa dụng
• Dùng máy đánh trứng hoặc đầu ngón tay nhồi cho bột và bơ hoà quyện với nhau. Nếu bơ có hiện tượng bị chảy hoặc không hoà quyện với bột thì cho vào âu một ít nước rất lạnh hoặc cho cả âu trộn vào tủ lạnh để bơ cứng lại rồi mới nhồi tiếp

Các bạn lưu ý bước này cần được thực hiện nhanh vì nếu dùng tay thì nhiệt từ đầu ngón tay sẽ làm bơ chảy và dính tay khi nhồi.

• Khi bơ và bột đã quyện thành khối thì chuyển sang khay có lót sẵn màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến. Dàn phần bơ thành hình vuông hoặc chữ nhật, bọc lại rồi để vào tủ đông trong 20 phút.
• Cho 300 gr bột mì đa dụng, đường, muối vào một âu khác. Dùng muỗng gỗ trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện
• Tạo một lỗ trong hỗn hợp bột, cho vào âu 135 ml nước và ½ tsp nước cốt chanh rồi trộn đều đến khi bột và nước quyện thành khối
• Dùng tay hoặc máy trộn nhồi sơ khối bột trong 1-2 phút cho dẻo mịn
• Bọc khối bột lại bằng màng bọc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong 10 phút
• Phủ một lớp mỏng bột áo lên tấm cán và cây lăn bột. Lấy khối bột ra và cán khối bột thành hình chữ nhật dài, độ dày khoảng 0.4-0.5 cm.

Các bạn nên cán khối bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài khối bơ để bọc và túm mép lại cho dễ nhé.

• Đặt khối bơ còn lạnh nằm gọn lên tấm bột vừa cán. Gấp phần bột lại và dính mép thật kỹ để lớp bơ nằm gọn trong lớp bột.
• Cán bột thành hình chữ nhật dài dày 0.4-0.5 cm. Gấp bột lại 3 lần theo chiều dài (mỗi lần gấp ⅓ chiều dài tấm bột).
• Xoay khối bột đã gấp 90 độ, phủ bột khô và lặp lại bước 10. Nếu bột có dấu hiệu bị chảy bơ thì ngưng ngay và cho vào tủ đông 5-10 phút cho bơ cứng lại rồi mới tiếp tục cán.

Vì khí hậu ở Việt Nam nóng ẩm nên nếu nhiệt độ phòng trung bình 25-30 độ thì bạn nên cho khối bột vào tủ lạnh để nghỉ trong 20 phút sau mỗi lần cán và gập để đảm bảo bơ không bị chảy và hoà vào bột (lý do khiến bột không nở và tách lớp khi nướng)

• Tiếp tục lặp lại bước 10 thêm 5 lần (tổng cộng số lần gập và cán là 6 lần) là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp rồi nhé.

Bột ngàn lớp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Nếu các bạn làm số lượng lớn để sau này dùng dần thì nên bảo quản trong tủ đông nhé (dùng được trong 1-2 tháng), mỗi lần dùng thì cắt lượng vừa đủ cho vào ngăn mát trong 30 phút để rã đông rồi mới lấy ra dùng.

2. Tạo hình bánh

• Cán mỏng bột ngàn lớp thành hình chữ nhật kích thước 20×30 cm (dày 0.3-0.5 cm)
• Dùng dao cắt các rìa tấm bột cho đều.
• Cắt tấm bột thành 4 hình chữ nhật nhỏ kích thước 7×20 cm

Để kích thước các tấm bột được cắt đều nhau, các bạn có thể dùng thước đo đánh dấu rồi cắt hoặc chia tấm bột làm đôi rồi tiếp tục chia mỗi bên làm 2 tấm nhỏ hơn

• Dùng dao cắt xéo tấm bột để có 2 dải bột nhỏ hơn hình tam giác vuông.

Nếu bột bắt đầu mềm hoặc bị chảy bơ thì các bạn nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ 10 phút trước khi thực hiện tạo hình.

• Rắc một lớp bột mì mỏng lên thớt hoặc tấm lăn bột.
• Rạch một đường nhỏ dài 2 cm ở cạnh đáy tam giác và kéo ra. Cán nhẹ dải bột theo chiều dọc.
• Cuộn dải bột lại, bắt đầu từ chỗ đã rạch đến hết. Thực hiện tuần tự với các dải bột còn lại.
• Cho các cuộn bột đã tạo hình vào tủ lạnh nghỉ trong 15 phút. Làm nóng lò ở 200 độ C trong 10-15 phút.
• Đặt cuộn bột lên khay nướng đã lót giấy nến, dùng chổi phết lớp mỏng trứng đánh tan lên mặt bánh. Đem nướng ở 200 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng đều. Kiểm tra bánh bằng cách cắt đôi bánh, nếu phần ruột đã ráo và nở đều tức là bánh đã chín.
• Lấy bánh khỏi lò và để nguội trên khay. Bảo quản trong túi kín dùng trong 1-2 ngày

Do bánh làm từ bột ngàn lớp nên lớp vỏ bánh sẽ khá giòn và xốp, không như bánh sừng trâu chính thống (do cách làm vỏ bánh có sự khác biệt) nên Thuận nghĩ làm kích thước nhỏ sẽ dễ ăn và bớt ngán hơn. Nếu thích thêm hương vị các bạn có thể áo lên bánh một lớp socola và các loại hạt rang cũng rất ngon nhé.