Bánh Quy Quả Dứa

Bánh dứa Đài Loan thì ai cũng biết rồi, nhưng cách làm Bánh hình quả dứa thì không phải ai cũng biết đâu nha ;). Đùa chứ kiểu bánh dứa hình quả dứa này cũng có nhiều bạn thực hiện rồi, nhưng Thuận thấy thường là công thức vỏ bánh dứa bình thường xong tạo hình quả dứa bằng khuôn. Với công thức này thì cách làm có khác một tí vì vỏ bánh Thuận dùng vỏ bánh quy bơ bình thường và kết hợp cùng bột matcha để tạo màu cho cuống dứa nên nhìn cũng ưng mắt và hay ho phết 😛 (tất nhiên vẫn rất ngon nhé)

So với công thức bánh dứa truyền thống thì bánh dứa tạo hình kiểu này sẽ hơi lích kích một tí, dù vậy thành phẩm siêu đáng yêu và hút mắt luôn, dùng để làm tặng bạn bè hay người thương là “số dzách”!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 45 phút
Chờ: 30-45 phút
Khẩu phần: 10 cái nhỏ
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

1. Nhân mứt dứa
   -Dứa đã gọt vỏ: 1 quả – chọn quả to, trọng lượng 500-550 gr
   -Đường cát: 50 gr
   -Đường nâu hoặc đường vàng: 50 gr – chia làm 2 phần: 30 gr và 20 gr
   -Nước cốt chanh: 5-10 ml
2. Vỏ bánh
   -Bột mì đa dụng: 125 gr
   -Bơ lạt: 60 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
   -Đường bột: 45 gr
   -Lòng đỏ trứng: 1 cái – để ở nhiệt độ phòng
   -Bột trà xanh matcha: 3-5 gr
   -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~ 2.5 ml)
   -Muối: 1 nhúm nhỏ

Dụng cụ
-Khuôn và cây nhấn hình quả dứa: 1 bộ – hoặc các bạn có thể dùng khuôn quả dứa thông thường
-Nồi đun hoặc chảo nhỏ không dính (dùng để sên mứt)

Cách làm

1. Nhân mứt dứa

• Dứa bỏ cùi, cắt miếng, rồi băm nhỏ (hạn chế dùng máy xay)

Lý do ở đây Thuận chỉ băm nhỏ mà không xay nhuyễn dứa bằng máy vì trước đây Thuận cũng có thử cách xay dứa cho nhanh, tuy nhiên khi nấu thì phần mứt dứa không ráo hẳn mà cứ bị ẩm ẩm, với lại thịt dứa bị tơi tơi nên khi ăn không còn vị dứa đặc trưng nữa. Cách xay dứa sẽ rất phù hợp nếu mứt dứa bạn làm dùng để phết bánh mì hoặc ăn kèm với các món tráng miệng (thay vì dùng làm nhân bánh).

• Cho phần dứa đã băm nhỏ vào nồi cùng 50 gr đường cát và 30 gr đường vàng, trộn sơ.
• Cho nồi lên bếp, bật lửa vừa và đun trong 10-15 phút cho đường tan và ngấm vào dứa.
• Sau khoảng 10-15 phút, khi phần thịt dứa bắt đầu trong và sệt lại thì cho nước cốt chanh vào nồi. Đảo đều và tiếp tục đun thêm 5-10 phút.
• Khi dứa đã đặc hơn và bắt đầu chuyển màu cam, chỉnh lửa xuống mức nhỏ nhất, dùng muỗng gỗ đảo liên tục để tránh làm phần nhân dứa bị khét. Lúc này các bạn có thể nêm nếm lại, nếu thích ngọt hơn thì cho thêm 10-20 gr đường vàng ban đầu.
• Khi thấy phần nhân dứa đã đặc lại và quyện thành khối màu cam sẫm thì tắt bếp, cho ra tô, để nguội.
• Dùng tay nặn nhân dứa đã để nguội thành viên nhỏ (15 gr/ viên). Có thể cho nhân dứa vào tủ lạnh trong 10-15 phút để nhân săn lại, dễ gói hơn

2. Vỏ bánh

• Đánh bông 60 gr bơ với 45 gr đường bột
• Cho lòng đỏ trứng và tinh chất vanilla vào âu bơ đã đánh bông, trộn đều
• Rây bột mì đa dụng và muối vào âu, dùng phới lồng trộn đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành khối
• Chia khối bột thành 2 phần: 200 gr và 50 gr.
• Nhồi 50 gr bột bánh quy với 3-5 gr bột matcha để có phần bột màu xanh lá

Các bạn lưu ý chỉ cho bột matcha vừa đủ để lấy màu, không nên cho quá nhiều sẽ khiến bột bị khô và dễ bị vụn khi gói nhân bánh.

3. Tạo hình và nướng bánh

• Lấy 20 gr bột bơ và 5 gr bột matcha, dính 2 mép bột lại và ấn dẹt

Các bạn lưu ý không cán bột quá mỏng vì sẽ dễ bị rách khi gói nhân

• Cho viên nhân dứa vào giữa miếng bột, túm các phần mép và gói nhân lại. Dùng tay vê nhẹ viên bột cho tròn đều
• Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng, đặt khuôn bánh lên khay
• Cho viên bột vào khuôn nhấn, đặt phần màu xanh hướng lên trên (phần đầu quả dứa). Dùng đầu nhấn ép viên bột vào khuôn rồi từ từ rút khuôn ra.

Nếu bạn không có loại khuôn như video thì có thể sử dụng khuôn nhôm quả dứa thông thường rồi dùng ngón tay ấn chặt bột sát thành khuôn rồi rút khuôn ra cũng được nhé.

• Thực hiện lần lượt với các viên bột còn lại
• Cho khay bánh vào tủ lạnh trong 10-20 phút để phần vỏ bánh cứng lại, giúp bánh hạn chế tình trạng nứt mặt khi nướng. Làm nóng lò ở 170 độ trong 15 phút
• Nướng bánh ở 170 độ trong 25-30 phút. Để yên bánh trong lò trong 5 phút rồi lấy bánh ra.
• Bánh lấy ra khỏi lò để yên trong 5-10 phút cho nguội bớt rồi mới để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Nên hạn chế di chuyển bánh khi vừa lấy khỏi lò vì bánh còn nóng rất dễ vỡ.
• Bánh bảo quản trong túi hoặc hộp kín, dùng trong 3-5 ngày

Với các loại bánh có nhân mứt như bánh dứa thì các bạn nên để bánh qua một đêm trong hộp/ túi kín rồi mới ăn thì hương vị sẽ hoà quyện và hấp dẫn hơn rất nhiều

CHÚ Ý!

1. Nhân dứa nên được sên đến thật ráo nước, như vậy khi gói bánh sẽ dễ hơn (nhân không bị dây vào bột). Hơn nữa nhân ráo cũng sẽ hạn chế tình trạng nước trong nhân bốc hơi gây nứt mặt bánh khi nướng
2. Bánh tạo hình xong nên được giữ lạnh trong tối thiểu 10-20 phút để hạn chế nứt mặt khi nướng. Bánh vừa nướng xong sẽ có vài vết nứt và sẽ thu nhỏ lại sau 1 ngày nên các bạn không nên quá lo lắng nếu bánh bị nứt mặt nhé (vì ăn vẫn ngon chán 😉 )