Bánh Mì “Không Nhồi”

Với những bạn lần đầu làm thử bánh mì thì Thuận nghĩ không công thức nào phù hợp hơn món Bánh Mì Không Nhồi này. Với công thức Bánh Mì Không Nhồi, các bạn hoàn toàn không cần thực hiện các bước nhào hay nặn bột gì hết, cứ trộn hết các nguyên liệu với nhau rồi cho vào tủ lạnh ủ qua đêm, sau đó chỉ cần tạo hình bánh và mang đi nướng là có ngay ổ bánh mì thơm giòn.

Món Bánh Mì Không Nhồi này có hương vị hơi khác so với các công thức khác ở chỗ bánh cứng và giòn hơn, ruột bánh hơi khô chứ không mềm ẩm nên các bạn có thể cắt lát và dùng kèm với các món soup kiểu Âu, hoặc để “vét đĩa” các món có nhiều xốt như spaghetti,…

Hồi còn ở Ý Thuận thấy kiểu bánh mì này bày bán và phục vụ ở khắp mọi nơi, từ nhà hàng cho tới căn tin, từ siêu thị ra đến ngoài chợ trong khi để tìm bánh mì ruột mềm như ở Việt Nam mình thì không thấy đâu 🙁

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 10 phút
Chờ: 8-12 tiếng
Nấu nướng: 15-20 phút
Khẩu phần: 1 ổ 300-350 gr
Độ khó: 1/5

Nguyên liệu
-Bột mì đa dụng: 300 gr
-Nước ấm: 225 gr
-Muối: 1 tsp (5 gr)
-Men instant: 1 tsp (~5 gr)

Dụng cụ
-Âu/ thao trộn dung tích hơn 0.5L
-Tấm nhào bột hoặc mặt phẳng dùng để nhào bột

Cách làm

1. Nhào và ủ bột

Cho bột mì đa dụng, muối vào âu. Trộn đều
Tiếp tục cho men và nước ấm vào âu. Dùng muỗng gỗ hoặc tay trộn đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện
Dùng khăn hoặc màng bọc đậy âu bột vừa trộn và ủ bột trong 2 tiếng ở nhiệt độ phòng
Sau 2 tiếng, cho âu bột vào tủ lạnh tiếp tục ủ trong 8 tiếng hoặc để qua đêm để bột hình thành nên các sợi gluten
Đây là công đoạn thay thế cho bước nhào bột khi làm bánh mì thông thường. Việc ủ bánh trong thời gian dài giúp men được kích hoạt tự tổng hợp nên khí gas và hình thành mạng lưới sợi gluten trong âu bột.

2. Tạo hình và nướng bánh

Sau 8-12 tiếng ủ, để âu bột ở nhiệt độ phòng trong 30-45 phút ở nhiệt độ phòng cho bớt lạnh.
Dùng tấm vét vét bột đã ủ lên mặt phẳng hoặc tấm nhào bột đã phủ một lớp mỏng bột áo. Phủ một lớp bột áo lên khối bột, dùng tay nhào vài lần rồi túm mép bột lại tạo thành khối tròn.

Đây là bước tạo hình bánh mì cơ bản, các bạn có thể tuỳ ý tạo hình tròn/ dài hoặc bầu dục tuỳ thích. Lưu ý không tạo hình quá phức tạp (tết bím,…) vì bột khá dính và không dẻo dai như bột được nhào nên sẽ khó tạo hình thù phức tạp

Đặt viên bột lên khay nướng có lót tấm chống dính
Phủ một lớp mỏng bột khô lên khối bột đã tạo hình và ủ trong 45-60 phút ở nhiệt độ phòng.
Làm nóng lò ở 200-210 độ C trong 15 phút. Đặt một khay nước vào nấc cuối cùng của lò.

Với công thức bánh mì không nhào thì thớ bột thường khô và cứng hơn hẳn so với bánh mì được nhào nên việc đặt khay nước trong lò giúp bánh được mềm và ẩm hơn

Sau 45-60 phút, dùng dao lam rạch vài đường lên mặt bột để bột thoát hơi nước tốt hơn (đồng thời để trang trí bánh)
Mang bánh đi nướng ở 200 độ C trong 15-20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng ruộm
Bánh chín lấy ra để nguội. Bảo quản trong túi kín và nên dùng trong 1-2 ngày.

admin