Bánh Bông Lan Phô Mai Nhật Bản

Bánh Bông Lan Phô Mai Nhật Bản – Japanese Cotton Cheese Cake có thể nói là phiên bản Bông Lan Phô Mai ngon nhất mà Thuận từng ăn. Không như các loại Cheese Cake của phương Tây, Bông Lan Phô Mai Nhật Bản có kết cấu bông xốp như bánh Bông Lan nhưng vẫn thoang thoảng mùi phô mai đặc trưng trong từng miếng bánh. So với các loại Bông Lan thông thường thì bánh kém mềm nhẹ hơn, nhưng hương vị thì không thể nào chê được.

Bánh Bông Lan Phô Mai Nhật Bản có kết cấu đặc và dày hơn, mặt cắt bánh cũng mịn hơn rất nhiều so với các loại Bông Lan khác. Vì hương vị của Bông Lan Phô Mai Nhật Bản đã rất nổi bật rồi nên thường bánh được cắt thành miếng nhỏ rồi ăn thôi chứ không cần kết hợp với mứt, kem hay trái cây như những loại bánh khác.

Một số công thức làm Bông Lan Phô Mai Nhật Bản sử dụng Cream cheese trong công thức, tuy nhiên khi làm thử Thuận thấy vị phô mai bị át mất nên Thuận thay bằng phô mai lát cheddar để vị phô mai đặc trưng và nổi bật hơn. Bánh ngon nhất khi ăn lạnh nên sau khi nướng và để nguội hẳn, các bạn cho bánh vào ngăn mát để bánh trong 1-2 tiếng trước khi dùng nhé.

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 25 phút
Nấu nướng: 100-120 phút
Chờ: 5-10 phút
Khẩu phần: 1 ổ 18 cm
Độ khó: 4/5

Nguyên liệu
-Phô mai cheddar: 4 lát – 17-21 gr/ lát
-Trứng gà: 4 quả – 60-63 gr/ trứng cả vỏ
-Bột mì đa dụng: 65 gr
-Đường cát: 65 gr
-Bơ lạt: 65 gr
-Sữa tươi không đường: 190 ml
-Nước cốt chanh: 1 tsp ~ 5 ml

Dụng cụ
-Máy đánh trứng: 1 máy
-Khuôn đáy liền 18 cm
-Khay nướng thành cao kích thước chiều ngang > 18 cm
-Nồi đun/ quánh: 1 cái

Cách làm

1. Trộn bột

Làm nóng lò ở 130 độ trong 10 phút
Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
Đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà trong tô trộn, để riêng
Cho 190 ml sữa vào nồi đun cùng 4 lát phô mai cheddar, bắc lên bếp đun ở lửa vừa.
Dùng phới lồng hoặc muỗng gỗ khuấy đều đến khi phô mai tan hoàn toàn và sữa bắt đầu sôi (nổi bọt li ti ở thành nồi).
Bắc nồi sữa xuống bếp, cho 65 gr bơ lạt vào nồi. Khuấy đều đến khi bơ tan vào hỗn hợp sữa.
Đổ phần sữa còn ấm vào tô lòng đỏ trứng đánh tan, khuấy đều.

Các bạn lưu ý do sữa có một lượng phô mai nên sẽ đặc lại khá nhanh khi nguội nên các bạn lưu ý khuấy liên tục và trộn cùng lòng đỏ đánh tan khi sữa còn nóng ấm nhé.

Chia 65 gr bột mì làm hai phần, lần lượt rây từng phần vào âu. Trộn đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện
Cho 4 lòng trắng trứng vào một âu sạch cùng 5 ml nước cốt chanh, đánh bông.

Cách đánh bông lòng trứng các bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết ở đây nhé

Hướng dẫn đánh bông lòng trắng trứng “chuẩn chỉnh”

Dùng spatula cho ⅓ lòng trắng đánh bông vào âu trứng sữa, trộn đều.
Đổ phần trứng sữa vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng (hoặc trộn kiểu fold) với spatula đến khi hỗn hợp hoà quyện

Lưu ý không trộn quá mạnh tay sẽ khiến bọt khí trong lòng trắng bị vỡ khiến bánh nở kém

2. Nướng bánh

Đun sôi 1.5-2 lít nước
Lót giấy nến vào thành đáy và thành khuôn. Đổ phần bột bánh vừa trộn vào khuôn bánh, dàn đều.

Các bạn có thể dùng một cây đũa đầu dẹt khuấy nhẹ phần bột bánh theo hình xoắn ốc để làm vỡ bớt các bọt khí to

Đặt khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước sôi ⅔ thành khay
Cho cả khay và khuôn bánh vào lò, thời gian và nhiệt độ nướng điều chỉnh theo thứ tự sau:

130 độ trong 25 phút đến khi bánh nở cao gần ngang thành khuôn
150 độ trong 20 phút đến khi mặt bánh se lại (ấn vào thấy đàn hồi), nở cao và chuyển màu vàng nâu thì lấy bánh ra
Chỉnh nhiệt độ về 100-110 độ C, cho khay nước và khuôn bánh vào lại lò và nướng trong 50 phút đến khi bánh chín hẳn

Ở bước 3 các bạn có thể không cần đặt khuôn bánh trong khay nước nữa nếu muốn ruột bánh khô hơn (do để nguyên khay nước thì ruột bánh khá mềm và ẩm khi còn nóng, phải chờ đến khi bánh nguội hẳn và giữ lạnh trong 1-2 tiếng thì bánh sẽ ngon hơn)

Bánh chín để yên trong lò (đã tắt) trong 10-15 phút rồi lấy bánh ra
Đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên thành khuôn, lật ngược khuôn lại để lấy bánh ra

Vì bánh khi chín sẽ co lại và róc khỏi thành khuôn nên các bạn chỉ cần lật ngược khuôn lại là bánh sẽ tự rời ra nhé.

Tháo các lớp giấy bao quanh bánh, lật bánh lại và để nguội hoàn toàn.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày

Bánh ngon hơn khi dùng lạnh nên khi bánh nguội, các bạn có thể để bánh trong tủ lạnh 2-3 tiếng rồi mới ăn thì hương vị bánh sẽ thơm ngon hơn rất nhiều (do bánh khi còn nóng ấm sẽ hơi có mùi trứng chín :D)

⚠️ CHÚ Ý

Không trộn bột bánh quá tay vì sẽ làm các bọt khí trong lòng trắng đánh bông bị vỡ, khiến bánh nở kém khi nướng
Chu trình nướng bánh là yếu tố quan trọng nhất quyết định thành bại của món bánh nên các bạn lưu ý thực hiện đúng theo trình tự và nhiệt độ nướng như hướng dẫn. Tuy nhiên thời gian nướng các bạn nên điều chỉnh tuỳ thuộc tình trạng bánh do lò nướng khác nhau sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ nhất định

admin