Nói đến làm bánh thì không thể nào không kể đến Trứng rồi đúng không? Trứng gà không chỉ là nguyên liệu quan trọng trong làm bánh mà còn giữ vai trò cực kỳ quan trọng và là nguồn dinh dưỡng thiết yếu không thể thiếu của nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Nghe hoành tráng là thế, vậy thực tế Trứng có gì và ứng dụng như thế nào mà lại quan trọng đến vậy? Mình cùng tìm hiểu trong bài viết sau nhe. Do nội dung bài này khá dài nên Thuận sẽ chia nhỏ ra làm 2 phần để các bạn tiện theo dõi, cụ thể như sau:
Phần 1: Tổng quan – Thành phần dinh dưỡng trong Trứng gà
Phần 2: Ứng dụng trong nấu nướng và làm bánh – Cách bảo quản
Okay, mở đầu thế thôi 😀 Còn giờ mình cùng đi vào xem Phần 1 có gì hay ho không nhé!
Phần 1: Tổng quan – Thành phần dinh dưỡng trong Trứng gà
Tổng quan
1. Cấu tạo một quả trứng gà
Nghe tiêu đề xong chắc mọi người thấy hơi “hoảng” vì tự nhiên đi tìm hiểu cấu tạo quả trứng làm gì đúng không :D? Ban đầu Thuận cũng suy nghĩ là có nên đề cập nội dung này không, sau khi suy nghĩ hồi lâu thì quyết định đưa vào bài luôn vì việc hiểu cấu tạo và các thành phần của trứng sẽ giúp các bạn nhận biết được đâu là trứng tươi, đâu là trứng hỏng, trứng thế nào thì có thể dùng được, trứng nào nên vứt đi, vân vân và mây mây. Phần này nhìn chung hơi “học thuật” và khó hiểu một tí nên Thuận sẽ cố gắng giải thích từng mục dễ hiểu nhất có thể.
Thông thường một quả trứng hay được chia làm 3 phần chính là vỏ trứng, lòng trắng và lòng đỏ; tuy nhiên trên thực tế, nếu phân tích một cách đầy đủ thì một quả trứng bao gồm tới 8 phần bao gồm (theo thứ tự từ ngoài vào trong):
- Vỏ trứng: lớp bảo vệ đầu tiên và vững chắc nhất ngăn chặn sự xâm nhập của các vi khuẩn từ môi trường bên ngoài. Màu sắc phổ biến của vỏ trứng thường là màu nâu hoặc trắng (trứng gà ta) và tuỳ vào loại gà mà sắc độ đậm nhạt của vỏ trứng có sự khác biệt, tuy nhiên màu sắc vỏ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của trứng
- Túi khí (air cell): là khoảng trống nhỏ nằm giữa vỏ và màng vỏ trứng, có thể dùng để nhận biết độ tươi của trứng vì trứng càng tươi thì túi khí sẽ càng nhỏ.
- Màng vỏ trứng: là lớp màng mỏng dính bên trong vỏ trứng. Đây là lớp bảo vệ thứ hai bảo vệ trứng khỏi sự xâm nhập của các vi khuẩn từ môi trường bên ngoài
- Albumen (đọc là a-bu-min): hay được gọi là lòng trắng trứng. 90% albumin là nước và 10% là protein và các khoáng chất; chiếm ⅔ trọng lượng trứng
- Chalaza (đọc là chơ-la-zơ): là búi màu trắng đục nhỏ (thường cuộn lại) nằm bên trong trứng. Chalaza giúp cố định lòng đỏ ở trung tâm quả trứng. Chalaza càng nổi rõ thì trứng càng tươi.
- Màng lòng đỏ trứng (yolk membrance): là lớp màng rất mỏng bao quanh và định hình lòng đỏ. Trứng càng tươi thì màng lòng đỏ càng chắc, khó bị vỡ.
- Đĩa mầm: hay còn gọi là Phôi nang – chấm nhỏ màu vàng nhạt trên mặt lòng đỏ, là nơi tiếp nhận chất dinh dưỡng từ môi trường bên ngoài vào trong trứng
- Lòng đỏ trứng: nằm ở trung tâm quả trứng, chiếm ⅓ trọng lượng trứng nhưng lại là phần chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất. Lòng đỏ trứng có màu vàng sáng hoặc cam đậm, sắc độ thay đổi tuỳ thuộc vào loại gà và màu sắc lòng đỏ không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng bên trong.
Đấy, thế là nhờ biết được cấu tạo trứng như thế nào mà chúng ta lại có thêm thông tin để phân biệt đâu là trứng tươi. Thật ra Thuận thường xem ngày sản xuất trên bao bì để biết trứng có tươi hay không, tuy nhiên nếu các bạn mua trứng ở chợ (thường không có thông tin ngày sản xuất) thì đây cũng là một cách hay để đảm bảo chất lượng trứng trước khi sử dụng.
2. Màu sắc của trứng
Như Thuận có đề cập trong phần cấu tạo phía trên, màu sắc vỏ trứng chịu ảnh hưởng bởi giống gà sản xuất trứng. Điều thú vị ở đây là giống gà có lông trắng sẽ đẻ ra trứng màu trắng, và tương tự gà lông vàng (hoặc nâu) sẽ đẻ ra trứng màu nâu 😀
Về mặt dinh dưỡng thì trứng gà vỏ nâu và trứng gà vỏ trắng có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau (tính trên cùng khối lượng).
1.3. Kích thước trứng
Ở Việt Nam, một quả trứng gà (loại hay được bán trong các chợ và siêu thị) có trọng lượng trung bình 63-65 gr tính cả vỏ. Ngoài ra còn một số loại trứng khác (như trứng gà ta) có kích thước nhỏ hơn với trọng lượng khoảng 45-50 gr cả vỏ.
Trong làm bánh thì trứng gà được tính theo đơn vị quả hoặc gram, tuy nhiên Thuận khuyến khích các bạn nên dùng công thức tính theo đơn vị gram để có tỉ lệ nguyên liệu chính xác hơn. Như Thuận có đề cập ở trên, trứng gà có nhiều loại với kích thước và trọng lượng khác nhau nên việc sử dụng công thức tính theo đơn vị quả (mà không note đơn vị gr tương đương) sẽ dễ dẫn đến việc chênh lệch tỉ lệ các nguyên liệu. Trên thực tế thì Thuận không thấy có sự khác biệt nhiều về thành phẩm nếu trọng lượng trứng chỉ chênh lệch vài gr, nhưng nếu các bạn thực hiện các loại bánh có yêu cầu khắt khe về khối lượng nguyên liệu (như macaron) thì từng nguyên liệu nên được cân đong chính xác.
Thành phần dinh dưỡng trong Trứng gà
Trong 53 gr trứng gà (tương đương một quả trứng gà không tính vỏ) chứa:
Calories | 80 Cal |
Chất béo | 5 gr |
Cholesterol | 200 mg |
Sodium | 65 mg |
Carbohydrate | 0.5 gr |
Protein | 7 gr |
Ngoài bảng thành phần dinh dưỡng như trên, một quả trứng gà còn chứa nhiều vitamin và các loại khoáng chất với những lợi ích đáng kể đến sức khoẻ người dùng
Khoáng chất/ Vitamin | Lợi ích |
Sắt | Chất sắt trong trứng rất dễ hấp thụ vào cơ thể, hỗ trợ việc vận chuyển oxy đến các tế bào, và ngăn ngừa bệnh thiếu máu |
Vitamin A | Giúp tăng cường thị lực và khoẻ mạnh làn da |
Vitamin D | Giúp chắc xương và răng; giảm thiểu nguy cơ gặp các bệnh tự miễn dịch hoặc ung thư |
Vitamin E | Là chất chống ôxi hoá, giúp duy trì sức khoẻ ổn định và ngăn chặn các loại bệnh thường gặp |
Vitamin B12 | Phòng ngừa các bệnh về tim |
Folat | Hỗ trợ quá trình sản xuất và duy trì các tế bào mới và phòng ngừa thiếu máu |
Protein | Là chất dinh dưỡng thiết yếu trong việc xây dựng và tái tạo các mô cơ trong cơ thể, hơn nữa protein trong trứng lại rất dễ được cơ thể hấp thụ |
Selenium | Kết hợp cùng vitamin E và hoạt động như một chất chống oxi hoá nhằm ngăn chặn sự suy giảm các mô cơ |
Lutein và zeaxanthin | Tăng cường thị lực, giúp giảm thiểu các nguy cơ suy giảm thị lực do tuổi tác |
Choline | Đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển hoạt động trí não |
Phew, vậy là chúng ta đã đi hết các nội dung của phần 1 rồi. Đọc hết đống thông tin phía trên xong mới thấy một quả trứng gà thôi mà ẩn chứa biết bao nhiêu “sự lợi hại” đúng không?
Trong phần 2, chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn các chức năng và lợi ích của trứng trong làm bánh, đồng thời biết được cách bảo quản trứng như thế nào là tốt nhất. Trước khi đọc tiếp phần 2, hãy tự thưởng cho mình một vài phút nghỉ ngơi để mắt được thư giãn nhé. Còn nếu các bạn đã sẵn sàng thì mình cùng vào nội dung Phần 2: Ứng dụng trong nấu nướng và làm bánh – Cách bảo quản ngay bên dưới nhé
*Bài viết có tham khảo thông tin và sử dụng một số hình ảnh từ www.eggs.ca
Theo mình được nghe nói thì ăn lòng trắng tốt hơn lòng đỏ. 3 lòng trắng là tương đương 1 ly sữa nên đối với 1 số người thiên về dinh dưỡng họ ăn lòng trắng bỏ lòng đỏ( cholesterols ) . Ko biết Thuận có nghiên cứu về này ko?
pharmacy viagra generic
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
essays on service
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
websites for essay writing
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
write my essay fast
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
buy an essay online cheap
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
please write my essay for me
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
college admission essay service
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
top custom essay services
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
help writing essay
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
mexican pharmacy soma
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
best rx pharmacy software
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
buy soma us pharmacy
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
online pharmacy delhi
Tất tần tật về Trứng trong nấu nướng và làm bánh – Phần 1 – Bakez.vn
mexican pharmacy cialis
mexican pharmacy cialis
cialis otc 2016
cialis otc 2016
buy generic viagra online india
buy generic viagra online india
cialis patent expired
cialis patent expired
para que es cialis tadalafil 20 mg
para que es cialis tadalafil 20 mg
cialis and melanoma
cialis and melanoma
tadalafil + dapoxetine 40mg/60mg
tadalafil + dapoxetine 40mg/60mg
best price for viagra in us
best price for viagra in us
buy sildenafil in usa
buy sildenafil in usa
viagra online 100mg
viagra online 100mg
order viagra online canada mastercard
order viagra online canada mastercard
GlucoTrust is a revolutionary blood sugar support solution that eliminates the underlying causes of type 2 diabetes and associated health risks.
Sight Care is a daily supplement proven in clinical trials and conclusive science to improve vision by nourishing the body from within. The Sight Care formula claims to reverse issues in eyesight, and every ingredient is completely natural.
Cortexi is a completely natural product that promotes healthy hearing, improves memory, and sharpens mental clarity. Cortexi hearing support formula is a combination of high-quality natural components that work together to offer you with a variety of health advantages, particularly for persons in their middle and late years. Cortex not only improves hearing but also decreases inflammation, eliminates brain fog, and gives natural memory protection.
Erec Prime is a cutting-edge male enhancement formula with high quality raw ingredients designed to enhance erection quality and duration
Boostaro increases blood flow to the reproductive organs, leading to stronger and more vibrant erections. It provides a powerful boost that can make you feel like you’ve unlocked the secret to firm erections
Puravive introduced an innovative approach to weight loss and management that set it apart from other supplements. It enhances the production and storage of brown fat in the body, a stark contrast to the unhealthy white fat that contributes to obesity.
Prostadine is a dietary supplement meticulously formulated to support prostate health, enhance bladder function, and promote overall urinary system well-being. Crafted from a blend of entirely natural ingredients, Prostadine draws upon a recent groundbreaking discovery by Harvard scientists. This discovery identified toxic minerals present in hard water as a key contributor to prostate issues.
Aizen Power is a dietary supplement for male enhancement sexual health that is designed to help enhance men’s sexual performance and improve overall health.
FitSpresso stands out as a remarkable dietary supplement designed to facilitate effective weight loss. Its unique blend incorporates a selection of natural elements including green tea extract, milk thistle, and other components with presumed weight loss benefits.
Be The Ruthless Man In Bed That She Craves For. Be The Master Of Lovemaking Activity Just In A Month And Perform Like The Actor You See In
Neotonics is an essential probiotic supplement that works to support the microbiome in the gut and also works as an anti-aging formula. The formula targets the cause of the aging of the skin.
EyeFortin is a natural vision support formula crafted with a blend of plant-based compounds and essential minerals. It aims to enhance vision clarity, focus, and moisture balance.
The Quietum Plus supplement promotes healthy ears, enables clearer hearing, and combats tinnitus by utilizing only the purest natural ingredients. Supplements are widely used for various reasons, including boosting energy, lowering blood pressure, and boosting metabolism.
GlucoBerry is one of the biggest all-natural dietary and biggest scientific breakthrough formulas ever in the health industry today. This is all because of its amazing high-quality cutting-edge formula that helps treat high blood sugar levels very naturally and effectively.
SonoVive™ is an all-natural supplement made to address the root cause of tinnitus and other inflammatory effects on the brain and promises to reduce tinnitus, improve hearing, and provide peace of mind.
Endo Pump Male Enhancement is a dietary supplement designed to assist men improve their sexual performance. This natural formula contains a potent blend of herbs and nutrients that work together to improve blood flow
Dentitox Pro is a liquid dietary solution created as a serum to support healthy gums and teeth. Dentitox Pro formula is made in the best natural way with unique, powerful botanical ingredients that can support healthy teeth.
Neurodrine is a fantastic dietary supplement that protects your mind and improves memory performance. It can help you improve your focus and concentration.
Gorilla Flow is a non-toxic supplement that was developed by experts to boost prostate health for men. It’s a blend of all-natural nutrients, including Pumpkin Seed Extract Stinging Nettle Extract, Gorilla Cherry and Saw Palmetto, Boron, and Lycopene.
Nervogen Pro, A Cutting-Edge Supplement Dedicated To Enhancing Nerve Health And Providing Natural Relief From Discomfort. Our Mission Is To Empower You To Lead A Life Free From The Limitations Of Nerve-Related Challenges. With A Focus On Premium Ingredients And Scientific Expertise.
InchaGrow is an advanced male enhancement supplement. Discover the natural way to boost your sexual health. Increase desire, improve erections, and experience more intense orgasms.
GlucoCare is a natural and safe supplement for blood sugar support and weight management. It fixes your metabolism and detoxifies your body.
SynoGut is an all-natural dietary supplement that is designed to support the health of your digestive system, keeping you energized and active.
GlucoFlush™ is an all-natural supplement that uses potent ingredients to control your blood sugar.
Amiclear is a dietary supplement designed to support healthy blood sugar levels and assist with glucose metabolism. It contains eight proprietary blends of ingredients that have been clinically proven to be effective.