Món Tart Trứng Hồng Kông này Thuận từng được ăn từ hồi bé tí ti cơ, lúc đó món bánh này chỉ được bán trong các tiệm bánh người Hoa thôi, sau này Tart Trứng Hồng Kông dần trở nên phổ biến và được bày bán nhiều hơn nhờ hương vị thơm béo và mê hoặc của bánh.
Cách làm Tart Trứng Hồng Kông không khó, bao gồm hai phần chính là đế bánh và lớp nhân kem trứng béo ngậy. Dù cách làm đơn giản là vậy nhưng hương vị của bánh thì không chê vào đâu được, bánh lại dễ bảo quản trong tủ lạnh nên rất phù hợp với các bạn muốn thử tập làm món bánh nướng nhé.
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 30-35 phút
Chờ: 30 phút
Khẩu phần: 8 cái
Độ khó: 2/5
Nguyên liệu
- Đế tart
-Bột mì đa dụng: 110 gr
-Đường bột: 30 gr hoặc icing sugar
-Bơ lạt: 65 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
-Trứng gà nhỏ: 1 quả – trọng lượng khoảng 45 gr/ trứng; đánh tan
-Trứng gà: 2 quả - Nhân kem trứng custard
-Đường: 35-40 gr
-Sữa tươi không đường: 210 ml (nếu dùng sữa có đường thì nên gia giảm lượng đường trong công thức 15-20 gr)
-Tinh chất vanilla: ½ tsp ~ 2.5 ml
Dụng cụ
-Khuôn tart nhôm (5-7 cm): 8 cái
Cách làm
1. Đế tart
- Cho bơ lạt và đường bột vào âu, dùng phới lồng trộn đều
- Cho tiếp trứng gà đã đánh tan vào âu, trộn đều.
- Chia 110 gr bột thành 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu bơ. Trộn đều sau mỗi lần rây.
- Sau ba lần trộn thì hỗn hợp bột bánh lúc này đã quyện thành khối đặc và hơi dính. Bọc khối bột lại và cho vào tủ lạnh trong 20 phút để bột cứng lại và dễ tạo hình hơn.
- Chia khối bột đã để lạnh thành 8 phần (mỗi phần khoảng 30 gr). Cho từng viên bột vào giữa 2 lớp giấy nến và cán mỏng.
- Áp phần bột đã cán mỏng vào khuôn tart nhôm. Ép sát mép bột vào thành khuôn. Thực hiện lần lượt với các viên bột còn lại
Phần này Thuận bỏ qua phần chống dính khuôn vì trong vỏ bánh có một lượng bơ nhất định nên khi lấy bánh ra cũng không quá khó. Tuy nhiên nếu các bạn muốn chống dính khuôn để dễ lấy bánh hơn thì các bạn quét một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn vào lòng khuôn, rắc một lớp mỏng bột dàn đều thành khuôn là xong 😀
- Cho các khuôn bột vào tủ lạnh để nghỉ trong 5-10 phút trước khi mang đi nướng
2. Nhân kem trứng
- Đánh tan 2 quả trứng với 35 gr đường. Nếu các bạn ăn ngọt thì có thể cho thêm 5 gr đường vào đánh cùng trứng
- Rót 210 gr sữa tươi không đường vào hỗn hợp trứng, dùng phới lồng khuấy đều đến khi đường tan và hoà quyện.
- Lọc lại hỗn hợp sữa trứng qua rây. Cho ½ tsp vanilla vào hỗn hợp, khuấy đều
3. Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 180 độ trong 10 phút.
- Dùng nĩa xăm nhiều lỗ lên đáy tart để đáy bánh thoát hơi tốt hơn.
- Cho một ít gạo vào khuôn giấy cupcake, đặt lên đáy bánh trước khi nướng để đáy bánh không bị phồng khi nướng.
- Cho khuôn bánh vào lò nướng ở 180 độ trong 5-7 phút để đáy bánh săn lại. Bước này nhằm giúp vỏ bánh không bị ẩm và dày lên do sữa ngấm vào đế bánh.
- Lấy vỏ bánh ra khỏi lò, văn nút nhiệt về 150 độ.
- Lấy các cup giấy đựng gạo khỏi khuôn tart, từ từ đổ phần sữa trứng đã chuẩn bị vào đế bánh.
- Mang bánh đi nướng ở 150 độ trong 30-35 phút
- Bánh vừa nướng xong phần nhân trứng còn hơi rung rinh và sẽ chín dần khi bánh nguội. Nếu bạn muốn nhân trứng chín hẳn thì có thể nướng thêm trong lò 5-10 phút.
- Bánh chín để nguyên trong khuôn cho nguội rồi mới lấy ra do bánh còn nóng rất dễ vỡ. Khi bánh nguội, dùng đầu nĩa đẩy nhẹ thành khuôn để lấy bánh ra.
- Bánh có thể dùng nguội hoặc để lạnh. Bánh ngon nhất khi dùng trong 1-2 ngày.
