Món Tart Trứng Bồ Đào Nha này Thuận nhớ lần đầu xuất hiện ở các cửa hàng đồ ăn nhanh thì phải, sau đó món bánh này dần trở nên phổ biến hơn và được bày bán ở nhiều cửa hàng, tất nhiên không thể thiếu đội ngũ “bán bánh online” đông đảo của các chị em nội trợ nhà mình đúng không.
Công thức này Thuận biến tấu một xíu từ công thức của chị Linh Trang (Savoury Days Kichen) ở phần nhân bánh, còn phần vỏ thì vẫn giữ nguyên vì công thức gốc đã quá chuẩn rồi ?. Phần nhân kem trứng theo đúng kiểu Bồ Đào Nha các bạn có thể cho thêm 1 cái vỏ chanh vàng và 1 cây quế nhỏ nấu cùng nếu thích (Thuận không thêm hai nguyên liệu này trong video vì vị kem hơi không phù hợp với người Việt Nam lắm)
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 30-35 phút
Chờ: 2 tiếng
Khẩu phần: 10-12 cái nhỏ
Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
- Vỏ tart
-Bột mì đa dụng: 150 gr – chia làm hai phần: 50 gr và 100 gr
-Bơ lạt: 50 gr – để rất lạnh
-Sữa tươi không đường: 50 ml
-Đường: 20 gr
-Dầu ăn: 20 gr
-Muối: 1 nhúm nhỏ - Nhân kem trứng
-Sữa tươi không đường: 150 ml
-Whipping cream: 100 ml (hàm lượng fat hơn 30%)
-Lòng đỏ trứng: 3 cái
-Đường: 40 gr
-Tinh bột bắp: 20 gr
-Tinh chất vanilla: ½ tsp – tuỳ ý
Dụng cụ
-Khuôn cupcake 12 ô: 1 cái
-Cây lăn bột: 1 cái
Cách làm
1. Vỏ bánh tart
Không giống như Tart trứng Hongkong, đế bánh của tart trứng Bồ Đào Nha được làm từ bột ngàn lớp nên các bạn sẽ thấy cách làm vỏ bánh cũng có các bước tương tự bột ngàn lớp. Phần vỏ này Thuận sử dụng theo công thức của chị Linh Trang (savourydays.com) nên có hơi khác bột ngàn lớp một tí. Cách làm cụ thể như sau:
Trộn bơ
- Cắt nhỏ 50 gr bơ lạnh và cho vào âu trộn
- Cho 50 gr bột mì đa dụng vào âu bơ và dùng tay trộn nhanh đến khi bơ và bột mì quyện thành khối. Bước này các bạn lưu ý thực hiện nhanh vì nhiệt từ ngón tay khi nhồi sẽ khiến bơ dễ bị chảy. Trong trường hợp nếu bơ chảy, cho cả âu bơ bột đang trộn vào ngăn mát tủ lạnh trong 5-10 phút rồi mới trộn tiếp nhé.
- Khi bơ và bột đã quyện thành khối thì chuyển phần bơ bột lên một tấm màng bọc, dùng spatula dàn thành hình vuông hoặc chữ nhật, bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ trong 20-30 phút.
Trộn bột
- Trộn 100 gr bột mì đa dụng với 1 nhúm muối, rây vào âu.
- Cho 50 ml sữa tươi, 20 gr đường và 20 gr dầu ăn vào âu bột. Dùng spatula trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành khối
- Dùng tay nhào nhẹ khối bột vài lần để khối bột dẻo, mịn. Để bột nghỉ 5-10 phút.
Cán bột
- Áo một lớp bột mỏng lên tấm cán bột hoặc mặt bàn. Đặt khối bột đã trộn lên, áo lên mặt một lớp bột mỏng.
- Đặt một tấm giấy nến lên khối bột. Dùng cây lăn cán khối bột thành hình chữ nhật dày 0.3-0.5 cm.
- Đặt phần bơ đã để đủ lạnh vào tấm bột đã cán. Bọc phần bơ lại, dính mép thật kỹ.
- Cán bột thành hình chữ nhật mỏng 0.5-1 cm. Gấp ba tấm bột vừa cán, bọc lại và cho vào tủ lạnh để nghỉ trong 5-10 phút.
- Lặp lại bước 4 tổng cộng 5 lần để vỏ bột đạt được số lớp yêu cầu.
Lý do cần phải cho bột vào tủ lạnh sau mỗi lần cán nhằm tránh làm bơ trong phần bột dầu chảy làm hỏng bột, vừa giúp khối bột cứng vừa đủ để dễ cán hơn.
- Sau khi đã cán đủ 6-7 lần thì cuộn khối bột lại theo chiều dọc. Dùng dao cắt thành 10-12 khoanh (2-3cm/ khoanh) và để các khoanh bột nghỉ trong tủ lạnh 10-15 phút.
- Cho khoanh bột lạnh lên tấm cán bột, dùng cây lăn cán nhẹ khoanh bột và đặt miếng bột vào khuôn (khay cupcake liền như video hoặc các khuôn cupcake rời kích thước tương đương).
- Dùng ngón tay ấn phần bột ép sát thành khuôn. Thực hiện tương tự với các khoanh bột còn lại.
Các bạn lưu ý ở bước này khi ấn bột vào khuôn thì bột hay bị co lại. Để giải quyết tình trạng này các bạn cứ thực hiện hết một lượt các khoanh bột. Xong cho khuôn vào tủ lạnh 5 phút để bột nghỉ rồi lấy ra ấn tiếp. Lặp lại vài lần đến khi bột được ép sát thành khuôn.
- Cho khay/ khuôn bột đã tạo hình vào tủ lạnh nghỉ lần cuối trong 5-10 phút trước khi mang đi nướng.
2. Nhân kem trứng
- Cho 150 ml sữa và 100 ml whipping cream vào nồi, khuấy đều
- Cho 20 gr tinh bột bắp, dùng phới lồng khuấy kỹ và đều tay để bột tan hoàn toàn.
- Tiếp tục cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi sữa, khuấy đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện. Các bạn có thể đánh tan trứng và đường riêng rồi mới đổ vào nồi để khuấy cho dễ tan nhé.
- Bắt nồi lên bếp và đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp bắt đầu hơi sệt lại thì tắt bếp. Có thể thử bằng cách nhúng đầu muỗng vào nồi, nếu phần kem bám thành lớp mỏng trên đều muỗng tức là kem đã đạt yêu cầu.
Để gia tăng hương vị cho phần kem trứng, ở bước đun sữa các bạn có thể cho thêm 10 gr vỏ chanh và tinh chất vanilla/ hạt vanilla vào đun cùng sữa đến khi sôi thì vớt ra.
Các bạn lưu ý bước này chúng ta làm chín kem trứng một phần trước khi nướng chứ không phải làm kem trứng custard nên không nấu quá lâu. Nhân kem nấu quá tay khi nướng cùng vỏ bánh sẽ bị lợn cợn và vón cục.
- Lọc lại hỗn hợp kem trứng qua rây cho mịn, có thể cho vào ca đong để chia nhân kem vào cup dễ hơn.
3. Nướng bánh
- Cho phần bột vỏ bánh đã để nghỉ vào lò nướng ở 175 độ trong 8 đến 10 phút.
Bước làm chín vỏ bánh một phần này nhằm giúp cho lớp nhân kem trứng không bị thấm vào vỏ khiến bánh có hiện tượng vỏ dày và bị ẩm
- Lấy bánh khỏi lò, chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Sau đó cho bánh lại vào lò nướng ở 175 độ trong 30-35 phút đến khi bánh chín hẳn.
- Bánh chín lấy khỏi lò. Phần nhân trứng lúc này hơi phồng và sẽ hơi lõm xuống khi nguội hẳn. Giữ nguyên bánh trong khuôn trong 5-10 phút cho nguội bớt.
- Dùng một cái nĩa đẩy nhẹ viền bánh để lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack.
- Bánh dùng nóng hoặc lạnh đều rất ngon. Tuy nhiên nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh thì nên dùng màng bọc bọc kỹ lại để giữ độ giòn cho vỏ bánh. Dùng trong vòng 1-2 ngày.
