Tart Kem Hoa Quả

Ở Việt Nam mình cứ mỗi độ mùa hè là có biết bao nhiêu loại hoa quả vào mùa, nào là nhãn, vải, mận, đào, mít,… đủ cả. Trái cây ăn nhiều cũng chán, vậy tại sao chúng ta lại không dùng chúng để làm bánh nhỉ?

Công thức Tart Kem Hoa Quả này Thuận sử dụng công thức đế tart của món Bánh Trứng Hong Kong kết hợp cùng kem whipping đánh bông, mứt dâu để làm nhân và trang trí bánh với các loại hoa quả tươi. Tuỳ mùa hoặc sở thích mà các bạn có thể tuỳ ý sử dụng các loại trái cây khác nhau để trang trí cho bánh. Để tiện cho các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm, ở cuối bài viết Thuận có làm sẵn vài mẫu trang trí tart với trái cây tươi để các bạn tham khảo nhé.

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 20-25 phút
Chờ: 1-2 tiếng
Khẩu phần: 8 cái
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

  1. Đế tart
    -Bột mì đa dụng: 250 gr
    -Bơ lạt: 125 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
    -Đường cát: 90 gr
    -Trứng gà: 1 quả (63-65 gr/ quả cả vỏ)
    -Tinh chất vanilla: ½ tsp
    -Muối: 1 nhúm nhỏ
  2. Kem trái cây
    -Whipping cream: 100 ml (fat hơn 30%)
    -Sữa tươi không đường: 110 ml
    -Lòng đỏ trứng: 1 cái
    -Đường cát: 25 gr
    -Tinh bột bắp: 10 gr
    -Bơ lạt: 10 gr
    -Tinh chất vanilla: 1/2 tsp
    -Mứt dâu: 50-80 gr

Trang trí
-Trái cây tươi các loại: tuỳ ý
-Chocolate các loại; tuỳ ý

Dụng cụ
-Khuôn tart cỡ nhỏ: 8 cái
-Máy đánh trứng: 1 cái (công suất từ 250W trở lên)

Cách làm

1. Đế tart

  • Cho bơ đã để mềm cùng đường vào âu và dùng phới lồng (hoặc spatula) trộn đều đến khi đường hoà quyện vào bơ và hỗn hợp trở nên mịn mượt.
  • Đánh tan 1 quả trứng với 1/2 tsp vanilla rồi cho vào âu hỗn hợp bơ. Trộn đều.
  • Trộn muối với bột mì đa dụng. 
  • Chia hỗn hợp bột làm 2-3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu bơ. Trộn đều sau mỗi lần rây đến khi các nguyên liệu quyện thành khối đặc, dẻo.
  • Trải khối bột lên một tấm màng bọc thực phẩm, bọc kín và cho vào tủ lạnh trong 1-2 tiếng để bột cứng lại 
  • Khi bột đã đủ cứng, dùng dao cắt khối bột thành 8 phần bằng nhau.
  • Đặt phần bột vào giữa 2 lớp giấy chống dính, dùng cây lăn lăn nhẹ vài lần để cán mỏng phần bột

Các bạn lưu ý chỉ cán vừa đủ; độ dày bột sau cán khoảng (0.5-1 cm). Không cán bột quá mỏng vì bột dễ bị rách khi áp vào lòng khuôn tart

  • Đặt phần bột đã cán vào khuôn, dùng tay nhấn lớp bột áp sát lòng khuôn.

Nếu các bạn dùng khuôn không chống dính thì trước khi áp bột vào khuôn, quét một lớp mỏng dầu ăn (hoặc bơ) vào lòng khuôn và rắc một lớp mỏng bột mì đều lòng khuôn để chống dính.

  • Dùng tay loại bỏ bột thừa ở miệng khuôn. Thực hiện lần lượt với các phần bột còn lại.
  • Đặt các khuôn lên khay và cho vào tủ lạnh giữ trong 15-20 phút để bột định hình.
  • Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10-15 phút.
  • Lấy khay bột khỏi tủ lạnh. Dùng nĩa xăm nhiều lỗ nhỏ lên mặt bột để thoát hơi nước khi nướng.

Để tránh đế bánh bị nở phồng khi nướng, các bạn có thể đặt cup giấy vào khuôn bột, cho 10-15 gr gạo/ các loại hạt vào cup giấy (như hướng dẫn trong video) và cho vào lò nướng cùng trong 10 phút đầu.

  • Mang khuôn đi nướng ở 180 độ C trong 10 phút, sau đó chỉnh lò về 160 độ C và nướng tiếp trong 10 phút đến khi rìa bánh chín vàng
  • Khi mặt bánh đã chín vàng, lấy khay bánh khỏi lò.
  • Để yên phần bánh trong khuôn trong 5-10 phút rồi nghiêng nhẹ khuôn cho đế bánh rơi ra. Để nguội hoàn toàn trên rack

Bánh vừa nướng còn rất nóng và dễ vỡ nên các bạn lưu ý hạn chế di chuyển khi vừa lấy bánh khỏi lò.

2. Nhân kem trái cây

  • Cho lòng đỏ trứng và 25 gr đường vào một tô hoặc chén lớn, dùng phới lồng hoặc nĩa đánh đều đến khi lòng đỏ hơi bông, có màu vàng nhạt.
  • Cho 10 gr bột bắp vào hỗn hợp trứng đường đánh bông và trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện. 
  • Đổ 110 ml sữa vào nồi đun dưới lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Bắt xuống bếp cho nguội bớt.
  • Đổ một lượng nhỏ sữa đã đun vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Sau đó cho lần lượt phần còn lại vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp hoà quyện. 

Bước này nhằm làm ấm hỗn hợp trứng trước, tránh để nhiệt cao đột ngột làm chín trứng, khiến hỗn hợp không được mịn.

  • Đổ ngược lại hỗn hợp trứng sữa trong tô vào lại nồi. Bắt lên bếp và đun dưới lửa rất nhỏ. Lúc này, sử dụng spatula liên tục khuấy và vét thành nồi, vì hỗn hợp thường chín từ ngoài vào trong (phần nào gần thành nồi sẽ chín trước) nên khi thấy hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc bóng và mịn mượt.
  • Trong lúc hỗn hợp kem trứng còn nóng, lọc lại qua rây để loại bỏ các phần trứng chín hoặc lổn nhổn (nếu cần thiết). 
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần kem trứng lại, để nguội. Lưu ý áp phần màng bọc lên bề mặt phần kem trứng để tránh mặt kem bị khô (kem sẽ đặc hơn khi nguội hẳn)

Cách làm nhân kem custard chi tiết Thuận có một bài riêng nêu cụ thể cách làm và những lưu ý khi thực hiện, các bạn có thể xem thêm dưới đây. 

  • Đánh bông 100 ml whipping cream với 10 gr đường đến bông mềm. 
  • Cho phần kem custard đã để nguội vào âu kem đánh bông, trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện 
  • Cho kem vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại trước khi cho vào túi bắt kem bơm nhân bánh

3. Trình bày và Trang trí

  • Cho nhân kem vào túi bắt kem và bơm kem vào 1/2 lòng đế bánh
  • Cho 5-8 gr mứt vào giữa và phủ một lớp kem lên trên. Thực hiện lần lượt với các phần đế bánh còn lại

Các bạn lưu ý loại mứt sử dụng phải có lượng nước thấp. Các loại mứt được bày bán trong siêu thị thường có lượng nước trong công thức khá cao (để tăng dung tích). Nếu sử dụng những loại mứt này thì phần nước trong mứt sẽ ngấm vào đế bánh khiến bánh bị mềm và dễ vỡ.

  • Trang trí mặt bánh với các loại trái cây cắt lát/ chocolate chip tuỳ thích. Bảo quản lạnh và dùng trong vòng 1-2 ngày.

Phần trang trí tart các bạn có thể trang trí theo ý thích hoặc có thể làm theo một số mẫu dưới đây nhé.

Kiểu 1
Kiểu 2
Kiểu 3
Kiểu 4
Kiểu 5
0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!