Trong bài thực hành vừa rồi, hẳn các bạn đã thấy tác dụng “đáng kinh ngạc” của men nở với hỗn hợp bột mì rồi đúng không? Nếu chú ý các bạn sẽ thấy khối bột sau khi được ủ men trở nên dính và dẻo hơn rất nhiều so với ban đầu, vậy ngoài … Đọc tiếp CB2 – Bài 7: Vai trò của protein và gluten trong làm bánh mì