Vì bài viết này mang tính chất tổng hợp các công thức mứt và syrup hiện có trên Bakez nên các bạn sẽ đỡ phải “xoắn não” phân tích đủ thứ trên trời duới đất như các bài khác. Tất nhiên ở từng loại mứt/ syrup Thuận vẫn sẽ note một số thông tin cần lưu ý và cách dùng, nên nếu bạn nào đang tìm một bài viết tổng hợp cách làm các loại mứt/ syrup thường được dùng trong làm bánh thì bài viết này được dành riêng cho bạn.
Mứt dâu tây (hoặc các loại mứt họ berry)
Có thể nói đây là loại mứt phổ biến và được dùng nhiều nhất trong hầu hết tất cả loại bánh. Vị chua, ngọt nhẹ với mùi thơm đặc trưng cực kỳ thích hợp khi kết hợp cùng vị béo ngây của kem, sữa, khiến mứt dâu luôn là lựa chọn hàng đầu để cân bằng hương vị cho các món bánh ngọt có phần kem phủ béo ngậy
Video hướng dẫn cách làm Mứt Dâu tại nhà
Các bạn lưu ý một số loại mứt được bán trong siêu thị chứa một lượng lớn nước trong công thức (để tăng trọng lượng mứt) nên khi mua các bạn nên xem kỹ tỉ lệ nước và pectin (chất làm đông) trong thành phần, tránh tình trạng mứt bị chảy nước khi dùng
Mứt cam (Marmalade)
Là loại mứt sử dụng cả phần vỏ bên ngoài để nấu cùng nên ngoài vị thơm của nước cốt cam/ chanh ra thì mứt còn có hương thơm nhẹ và vị the the đầu lưỡi của tinh dầu họ cam/ chanh. Vì chứa một lượng lớn chất lỏng trong thành phần nên mứt cam thường được dùng để phết bánh mì hoặc ăn trực tiếp, ít khi dùng làm nhân bánh vì dễ bị hoá lỏng khi nướng ở nhiệt độ cao
Các loại mứt hoa quả (mứt táo/ đào/…)
Mứt hoa quả thường được chế biến để ăn trực tiếp hoặc được dùng làm nhân cho các loại bánh sử dụng puff pastry để gia tăng hương vị và màu sắc cho bánh.
Một số công thức các loại mứt hoa quả
Mứt dứa
Lý do Thuận tách mứt dứa ra riêng (thay vì nhét chung với nhóm mứt hoa quả) là vì sự nổi tiếng của Bánh dứa Đài Loan với phần nhân mứt dứa thơm lừng. Nghe thì có hơi thiên vị một tí, nhưng chẳng phải Bánh dứa Đài Loan nổi tiếng nhờ vào phần nhân dứa bên trong hay sao :D. Hơn nữa vị chua của mứt dứa cũng rất hợp để cân bằng vị béo của kem, bơ hay sữa nên cũng được sử dụng làm lớp nhân cho các loại gateau kem tươi.
Các bạn có thể xem tham khảo cách làm Mứt Dứa theo công thức Bánh Dứa bên dưới nhé 😀
Syrup
Khoảng 10 năm trở lại đây, chanh dây dần trở thành loại quả rất được yêu thích và được dùng kết hợp với các loại bánh có độ ngậy, béo cao nhờ vào vị chua và mùi thơm đặc trưng của nước cốt chanh dây (tương tự dâu tây).
Bản thân Thuận cũng rất thích dùng chanh dây để trộn cùng kem tươi hay làm thành syrup ăn cùng các loại bánh có kết cấu nặng và hơi ngấy như pound cake, butter cake. Tới giờ Thuận vẫn chưa thấy ai dùng chanh dây làm mứt bao giờ vì ruột chanh chỉ có nước cốt và hạt, vỏ thì lại không thể nấu chín thành mứt như cam/ chanh nên chanh dây thường được dùng trực tiếp hoặc chế biến thành syrup là chủ yếu.
Curd (Xốt bơ)
Ban đầu Thuận không biết có nên đề cập đến Curd trong danh sách này hay không, vì thành phần nguyên liệu khá khác biệt với nhóm Mứt/ Syrup, tuy nhiên nếu xếp theo cách dùng thì Curd lại có nhiều điểm tương đồng nên Thuận cho vào bài này luôn 😀
Curd là một loại xốt dùng nước cốt các loại quả có vị chua, nhiều nước (như cam, chanh hay chanh dây) nấu cùng đường, lòng đỏ trứng và bơ để tạo độ sệt cho xốt. Cách làm tương tự nhân kem trứng custard nhưng loãng hơn nhiều. Curd có vị chua ngọt cân bằng quyện cùng vị béo của bơ và trứng, rất phù hợp để dùng phết bánh mì hoặc như một loại syrup ăn kèm.
Công thức Xốt Bơ Chanh tự làm tại nhà:
Về công thức làm Xốt Bơ Chanh, bên cạnh cách sử dụng chỉ lòng đỏ thì chúng ta cũng có thể sử dụng cả quả trứng (bao gồm cả lòng trắng) để làm xốt bơ cũng rất ngon nhé. Tất nhiên vì tỉ lệ và nguyên liệu thực hiện sẽ có sự khác biệt nhất định nên các bạn xem chi tiết công thức với món Xốt Bơ Chanh Dây bên dưới:
Ngoài các loại mứt/ syrup trong danh sách phía trên thì trong ngành “bánh trái” này còn nhiều nhiều loại mứt khác nữa mà Thuận chưa có dịp thực hiện (thậm chí nhiều khi không biết có loại mứt abc, xyz,… luôn ấy chứ :P) nên nếu các bạn biết loại mứt nào hay ho hoặc thường được dùng trong làm bánh thì chia sẻ thêm ở phần comment nhé
