Bánh Mousse Yogurt Kiwi

Vài năm gần đây Mousse Cake nổi lên như một loại tráng miệng hiện đại, vừa thơm ngon, mát lạnh lại có thể thoả sức kết hợp với nhiều loại khác nhau. Với Thuận thì làm Mousse Cake thú vị và dễ hơn nhiều so với làm các loại bánh kem thông thường do để bánh được đều đẹp thì công đoạn phủ và chà láng kem cho bánh phải cực kỳ tỉ mỉ, mà Thuận thì cực kỳ “ẹ” phần đấy nên Mousse Cake vẫn là nhất :D.

Làm Mousse Cake không khó nếu các bạn đã có kiến thức nền về việc sử dụng gelatin và đánh bông các nguyên liệu. Trong công thức này Thuận kết hợp quả kiwi và yogurt vì vị chua và ngọt dịu của hai loại nguyên liệu này cực ăn rơ với nhau, kết hợp cùng whipping cream béo ngậy và vị đăng đắng của phần chocolate trang trí thì không gì tuyệt vời hơn!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 25 phút
Nấu nướng: 30-35 phút
Chờ: 1-2 tiếng
Khẩu phần: 4
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

1.Bạt bánh gateau
-Trứng gà: 2 quả để ở nhiệt độ phòng
-Bột mì đa dụng: 20 gr
-Tinh bột bắp: 20 gr
-Dầu ăn: 10 ml
-Sữa tươi không đường: 5 ml ở nhiệt độ phòng
-Đường: 40 gr
-Cream of tartar: ½ tsp hoặc thay bằng 3ml nước cốt chanh
-Muối: 1 nhúm nhỏ

2. Mousse sữa chua
-Whipping cream: 175 ml hàm lượng fat >35%
-Sữa chua không đường: 125 ml để lỏng ở nhiệt độ phòng
-Đường: 50 gr
-Gelatin: 5 gr dạng bột hoặc lá
-Kiwi: 2 quả

Trang trí
-Chocolate đen: 30 gr (đun chảy)
-Lá bạc hà

Dụng cụ
-Khuôn mousse ring 16 cm: 1 cái
-Khuôn nướng bánh tròn đáy rời 16-18 cm: 1 cái

Cách làm

1. Bạt bánh gateau

Về phần làm bạt bánh gateau, Thuận có một bài riêng hướng dẫn chi tiết tại đây. Cách làm tóm tắt các bạn xem dưới đây:

  • Làm nóng lò ở 175 độ C trong 15 phút
  • Tách riêng lòng trắng trứng và lòng đỏ vào 2 âu. 
  • Cho muối và cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào âu lòng trắng
  • Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt khí li ti
  • Từ từ cho đường vào âu và đánh ở tốc độ cao đến khi đạt chóp mềm. Cách đánh trứng đầy đủ các bạn có thể xem và tìm hiểu thêm tại đây nhé
  • Cho lần luợt từng lòng đỏ đã tách vào âu lòng trắng đã đánh bông, đánh bằng máy hoặc phới lồng ở tốc độ chậm.
  • Từ từ cho dầu ăn và sữa vào hỗn hợp trứng đánh bông
  • Rây bột vào âu. Dùng spatula trộn kiểu fold hoặc dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất để tránh làm vỡ bọt khí trong hỗn hợp. Trộn đến khi hỗn hợp bột hoà quyện.
  • Lót giấy nến vào khuôn tròn đáy rời, đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn lên bàn vài lần để vỡ bớt bọt khí to.
  • Cho khuôn vào lò nướng ở 175 độ trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, ấn vào mặt bánh thấy đàn hồi.
  • Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack

2. Mousse yogurt kiwi

Phần mousse này các bạn có thể bắt đầu làm trong thời gian nướng bạt bánh hoặc trong thời gian chờ bánh nguội (nếu sợ phần mousse bị đông sớm) để tiết kiệm thời gian chuẩn bị nhé!

  • Ngâm 5 gr gelatin dạng bột vào 10-15 ml nước cho nở. Nếu dùng gelatin lá thì ngâm lá gelatin trong tô nước lạnh đến khi lá gelatin nở mềm
  • Cho gelatin đã ngâm nở cùng một chút nước ngâm vào chén sứ hoặc thuỷ tinh chịu nhiệt, quay trong lò vi sóng 30 giây để gelatin tan hoàn toàn
  • Cho gelatin đã tan vào 125 gr sữa chua không đường. Khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn
  • Đánh bông 175 gr whipping cream với 50 gr đường trong âu. Cho hỗn hợp gelatin-sữa chua vào âu kem đã đánh bông, dùng kỹ thuật fold trộn đến khi hỗn hợp hoà quyện. Hỗn hợp lúc này hơi sệt nhưng không quá lỏng.

3. Ráp bánh

  • Gọt vỏ 2 trái kiwi. Cắt hai đầu quả để riêng.
  • Phần giữa quả cắt khoanh kích thước 0.3-0.5 cm và lưu ý đường kính các khoanh tương đương nhau. Sau đó cắt các khoanh kiwi làm đôi.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc đáy mousse ring. Miết kỹ các mép để tránh phần mousse bị chảy ra ngoài. 
  • Đặt lớp bạt bánh ga tô vào khuôn. Nếu bạt bánh của bạn nướng bằng khuôn 18 cm thì có thể dùng mousse ring 16 cm hoặc dao để cắt bánh nhỏ lại trước khi cho vào khuôn. 
  • Xếp các khoanh kiwi đã cắt nửa mép sát thành khuôn.
  • Đổ từ từ lượng mousse sữa chua đã chuẩn bị vào khuôn đến khi hết phần mousse hoặc lớp mousse chạm miệng khuôn.
  • Dùng dao chà láng lướt nhẹ mặt bánh cho láng. Cho cả khuôn bánh vào ngăn lạnh trong 45-60 phút cho mặt bánh se và đông lại. Các bạn có thể cho vào ngăn mát hoặc ngăn lạnh, tuy nhiên Thuận thường dùng ngăn lạnh để bánh đông nhanh và tiết kiệm thời gian hơn.

4. Trang trí bánh

  • Sau khi bánh đã đông hoàn toàn, chúng ta tiến hành lấy bánh khỏi khuôn. Nhẹ nhàng bóc lớp màng bọc khỏi đáy bánh và đặt bánh lên đĩa to hoặc miếng lót bánh.
  • Dùng một chiếc khăn nóng áp quanh thành khuôn cho lớp mousse tan nhẹ để dễ lấy bánh khỏi khuôn, ngoài ra lớp mousse lấy ra cũng sẽ láng và đẹp hơn. 
  • Đun cách thuỷ 30 gr chocolate đen rồi cho vào túi bắt kem loại nhỏ, cắt đầu túi. Lưu ý chỉ nhấp nhẹ, không nên cắt đầu túi quá to.
  • Cầm túi thẳng đứng và trang trí mặt bánh theo hình tuỳ thích (hoặc các bạn có thể trang trí như clip)
  • Cắt hạt lựu (hoặc cắt khoanh) phần kiwi đã để riêng và trang trí thêm lên mặt bánh.
  • Hoàn tất phần trang trí với vài nhánh lá bạc hà.
  • Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh dùng ngon nhất trong vòng 1-2 ngày.
0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!