Bánh Mousse Sữa Chua Việt Quất

Mấy hôm nay đi siêu thị Thuận thấy bắt đầu có bán việt quất tươi rồi, giá cũng tương đối rẻ nên cũng “xí xọn” mua vài hộp về để làm bánh ???.

Việt quất (Blueberry) là loại quả có xuất xứ từ các nước Bắc Mỹ, có màu đỏ tía đặc trưng, vị chua hơi ngọt rất phù hợp để chế biến các loại sinh tố, smoothie hoặc dùng để làm bánh cũng rất ngon. Bên cạnh đó, quả Việt quất còn rất giàu các vitamin và chất chống oxi hoá nên rất được cánh chị em ưa chuộng.

Công thức Bánh Mousse Sữa Chua Việt Quất này là một tổ hợp được tạo nên từ rất nhiều thành phần và nguyên liệu nên có thể coi là một trong những món bánh cầu kỳ nhất mà Thuận từng thực hiện. Bánh có tổng cộng 4 lớp bao gồm:

-Lớp Bạt bánh Bông Lan kiểu chiffon dưới cùng
-Lớp Thạch việt quất ngọt lịm xen kẽ với lớp Mousse sữa chua thơm béo
-Lớp trên cùng là Mousse Việt quất mix cùng quả việt quất tươi và hoàn thiện với một ít mứt việt quất trên mặt bánh

Và vì đây là một công thức khá thử thách với nhiều công đoạn chế biến nguyên liệu khác nhau nên khi thực hiện, các bạn lưu ý nên đọc kỹ hướng dẫn từng phần để đảm bảo thực hiện thành công nhé ???. Mọi thắc mắc trong quá trình thực hiện hoặc có chỗ nào chưa hiểu rõ các bạn cứ thoải mái vào phần comment cuối bài để Bakez giải đáp nha!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 45 phút
Nấu nướng: 30-35 phút
Chờ: 3-4 tiếng
Khẩu phần: một ổ bánh mousse 18 cm
Độ khó: 4/5

Nguyên liệu

  1. Bạt bánh gateau
    -Trứng gà: 2 quả (~63-65 gr/ quả)
    -Bột mì đa dụng: 30 gr
    -Tinh bột bắp: 10 gr
    -Sữa tươi: 20 ml – ở nhiệt độ phòng
    -Dầu ăn: 20 ml
    -Đường cát: 40 gr (chia làm 2 phần: 10 gr và 30 gr)
    -Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml; hoặc thay thế bằng ½ tsp cream of tartar)
    -Muối: 1 nhúm nhỏ
  2. Thạch việt quất
    -Mứt việt quất: 100 gr
    -Việt quất tươi: 70 gr hoặc thay thế bằng 35 gr mứt việt quất
    -Nước lọc: 30 ml
    -Đường cát: 10 gr
    -Gelatin: 6 gr (dạng bột hoặc lá)
    -Nước cốt chanh: ½ tsp
  3. Mousse Sữa chua
    -Whipping cream: 150 ml
    -Sữa chua không đường: 100 gr (tăng thêm 50 gr nếu thích mousse có vị chua hơn)
    -Đường cát: 40 gr
    -Gelatin: 4 gr (dạng bột hoặc lá)
  4. Mousse Việt quất
    -Thạch việt quất : 30 gr (lấy từ phần thạch đã để riêng)
    -Whipping cream: 100 ml
    -Đường cát: 10-15 gr tuỳ khẩu vị
    -Việt quất tươi: 25 gr (không bắt buộc)

Trang trí
-Mứt/ syrup việt quất: 20-30 gr
-Việt quất tươi

Dụng cụ
-Khuôn springform 18 cm
-Khuôn bánh tròn đế rời 16-18 cm
-Mousse ring 16 cm

Cách làm

1. Thạch việt quất

Vì thạch việt quất cần thời gian dài để đông đặc hoàn toàn nên mình sẽ thực hiện trước khoảng 8-12 giờ trước khi thực hiện ráp bánh nhé 😀

  • Ngâm 6 gr gelatin lá trong chén nước lạnh
  • Cho 70 gr việt quất tươi vào nồi đun cùng 10 gr đường cát, trộn đều. Để việt quất ngấm đường trong 3-5 phút.
  • Dùng đầu muỗng nghiền sơ phần việt quất trong nồi để lấy màu.
  • Cho ½ tsp nước cốt chanh, 30 ml nước và 100 gr mứt việt quất vào nồi đun trộn cùng phần việt quất tươi nghiền nát. Trộn đều

Mứt việt quất các bạn có thể dùng loại bán sẵn trong cửa hàng hoặc tự làm với cách làm và lượng nguyên liệu tương đương trong công thức Mứt Dâu Tây như bên dưới:

  • Cho nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp. 
  • Cho hỗn hợp việt quất vừa đun vào máy xay, xay nhuyển và lọc lại qua rây.
  • Khi hỗn hợp việt quất còn nóng ấm, cho lát gelatin đã ngâm nở vào và khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.
  • Dùng muỗng múc 30 gr thạch việt quất vào chén sạch và bọc lại, để riêng
  • Đạt mousse ring 16 cm lên khay, lót bên trong một lớp màng bọc thực phẩm rồi đổ phần thạch việt quất vào.
  • Giữ nguyên mousse ring trên khay và cho vào ngăn đông giữ lạnh trong 3-4 tiếng để phần thạch đông lại hoàn toàn

2. Bạt bánh gateau

  • Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
  • Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. 
  • Đánh bông 2 lòng đỏ trứng với 10 gr đường
  • Cho dầu ăn, sữa tươi vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
  • Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây

Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.

  • Trong một âu khác, cho 2 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 30 gr đường

Cách hướng dẫn đánh bông lòng trắng chi tiết các bạn có thể xem thêm tại đây nhé

  • Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
  • Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng phới lồng trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau

Nếu phần lòng trắng đánh bông không tan hết khi trộn kiểu fold thì các bạn có thể dùng phới lồng trộn nhẹ vài lần là ổn ngay nhé . Lưu ý không trộn quá tay sẽ làm vỡ bọt khí trong bột bánh

  • Cho phần bột bánh đã trộn vào khuôn có lót giấy nến ở đáy khuôn
  • Cho khuôn bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 20-25 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi
  • Bánh chín lấy ra khỏi khuôn bánh, tháo bỏ lớp giấy nến và để nguội trên rack

3. Mousse Sữa chua

Phần mousse này các bạn có thể bắt đầu làm trong thời gian nướng bạt bánh hoặc trong thời gian chờ bánh nguội (nếu sợ phần mousse bị đông sớm) để tiết kiệm thời gian chuẩn bị nhé!

  • Ngâm 4 gr gelatin dạng lá trong tô nước lạnh đến khi lá gelatin nở mềm
  • Cho gelatin đã ngâm nở cùng một chút nước ngâm vào chén sứ hoặc thuỷ tinh chịu nhiệt, quay trong lò vi sóng 30 giây để gelatin tan hoàn toàn
  • Cho gelatin đã tan vào 100 gr sữa chua không đường. Khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn
  • Đánh bông 150 gr whipping cream với 40 gr đường trong âu. Cho hỗn hợp gelatin-sữa chua vào âu kem đã đánh bông, dùng kỹ thuật fold trộn đến khi hỗn hợp hoà quyện. Hỗn hợp lúc này hơi sệt nhưng không quá lỏng.

4. Mousse Việt quất

  • Đánh bông 100 ml whipping cream với 10-15 gr đường và 30 gr thạch việt quất đã chuẩn bị đến bông mềm.
  • Cho 25 gr việt quất tươi vào hỗn hợp mousse việt quất đã đánh bông, trộn đều.

5. Ráp bánh

  • Cắt bỏ phần mặt bánh. Các bạn có thể tham khảo cách cắt bạt bánh nếu không có dao cắt chuyên dụng trong bài sau:
  • Lót giấy nến vào khuôn springform và đặt lớp bạt bánh vào giữa khuôn.

Nếu bạt bánh của bạn nướng bằng khuôn 18 cm thì có thể dùng mousse ring 16 cm hoặc dao để cắt bánh nhỏ lại trước khi cho vào khuôn springform. 

  • Đổ ½ lượng mousse sữa chua đã chuẩn bị vào khuôn. 
  • Lấy phần thạch việt quất đã đông lạnh khỏi tủ lạnh, dùng tay gỡ phần màng bọc và đặt lớp jelly lên lớp mousse vừa đổ.
  • Cho phần mousse còn lại vào khuôn và dùng dao chà láng lướt nhẹ mặt bánh cho láng. Cho cả khuôn bánh vào ngăn lạnh trong 30 phút cho mặt bánh se và đông lại. Các bạn có thể cho vào ngăn mát hoặc ngăn lạnh, tuy nhiên Thuận thường dùng ngăn lạnh để bánh đông nhanh và tiết kiệm thời gian hơn.
  • Khi lớp mousse sữa chua đã đông lại, cho phần mousse việt quất vào khuôn. Trang trí thêm lên mặt mousse 5-10 gr việt quất tươi
  • Bọc kín miệng khuôn với tấm màng bọc, cho vào tủ lạnh để đông hoàn toàn trong 1-2 tiếng
  • Khi phần mousse đã đông hoàn toàn, dùng máy sấy tốc sấy quanh thành khuôn trong 10-20 giây rồi từ từ lấy khuôn ra.
  • Đặt bánh lên đĩa sạch, trang trí lên mặt bánh 20-30 gr mứt hoặc syrup việt quất (tuỳ thích). Bảo quản lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!