Bánh Mousse Chanh Dây

Không biết các bạn thấy như thế nào chứ với Thuận, chanh dây là loại quả “đỉnh của đỉnh” trong làm bánh. Không như các loại quả khác, chanh dây có hương thơm cực kỳ đặc biệt không thể lẫn vào đâu, kết hợp cùng các nguyên liệu có vị béo ngậy như bơ hoặc whipping cream thì không gì so sánh bằng.

Bánh Mousse chanh dây thì lại càng không có gì để bàn vì thật sự rất ngon và đẹp mắt. Lớp bông lan mềm mịn kết hợp cùng phần mousse chanh dây chua béo với lớp jelly chanh dây thơm lừng hoà quyện trong một chiếc bánh, không cần tả chi tiết thì các bạn cũng có thể tưởng tượng được hương vị bánh đặc sắc như thế nào, đúng không? Trong công thức Bánh mousse chanh dây này Thuận có bổ sung thêm phần hạnh nhân rang đập vụn và chocolate đen cán mỏng (có topping bánh ngô) trang trí lên mặt bánh để vừa làm đẹp, vừa tăng thêm hương vị thơm ngon của bánh.

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 20 phút
Nấu nướng: 35 phút
Chờ: 2 tiếng
Khẩu phần: 4
Độ khó: 4/5

Nguyên liệu

  1. Bạt bánh gateau
    -Trứng gà: 3 quả ở nhiệt độ phòng
    -Bột mì đa dụng: 30 gr
    -Tinh bột bắp: 30 gr
    -Dầu ăn: 20 ml
    -Sữa tươi không đường: 10 ml ở nhiệt độ phòng
    -Đường: 60 gr
    -Cream of tartar: ½ tsp hoặc thay bằng 3ml nước cốt chanh
    -Muối: 1 nhúm nhỏ
    -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml)
  2. Mousse Chanh Dây
    -Chanh dây: 3-4 quả
    -Whipping cream : 250 ml (>35% fat)
    -Đường: 50 gr – chia làm 2 phần: 20gr và 30gr
    -Gelatin: 3 gr dạng bột hoặc lá
    -Nước lạnh: 30 ml
  3. Thạch gương
    -Chanh dây: 2 quả
    -Gelatin: 5 gr
    -Nước lạnh: 20 ml
    -Đường: 20-30 gr tuỳ khẩu vị

Trang trí
-Bánh ngô (corn flakes): 75 gr
-Chocolate đen: 70 gr
-Lá thơm trang trí: tuỳ ý

Dụng cụ/ Kitchen Utensil
-Mousse ring 18cm: 1 cái hoặc springform 18 cm
-Khuôn tròn đáy rời 16 cm: 1 cái hoặc thay thế bằng khuôn tròn đáy rời 18 cm + mousse ring 16 cm
-Máy đánh trứng cầm tay: 1 cái (công suất > 250W)
-Nồi đun: 1 cái

Cách làm

1. Bạt bánh gateau

Về phần làm bạt bánh gateau, Thuận có một bài riêng hướng dẫn chi tiết tại đây. Cách làm tóm tắt các bạn xem dưới đây:

  • Làm nóng lò ở 175 độ C trong 15 phút
  • Tách riêng lòng trắng trứng và lòng đỏ vào 2 âu. 
  • Cho muối và cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào âu lòng trắng
  • Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt khí li ti
  • Từ từ cho đường vào âu và đánh ở tốc độ cao đến khi đạt chóp mềm. Cách đánh trứng đầy đủ các bạn có thể xem và tìm hiểu thêm tại đây nhé
  • Cho lần luợt từng lòng đỏ đã tách vào âu lòng trắng đã đánh bông, đánh bằng máy hoặc phới lồng ở tốc độ chậm.
  • Từ từ cho dầu ăn và sữa vào hỗn hợp trứng đánh bông
  • Trộn đều tinh bột bắp với bột mì đa dụng trong chén sạch rồi rây hỗn hợp bột vừa trộn vào âu. Dùng spatula trộn kiểu fold hoặc dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất để tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng đánh bông. Trộn đến khi hỗn hợp bột hoà quyện.
  • Cho ½ tsp tinh chất vanilla vào âu bột, trộn đều
  • Lót giấy nến vào khuôn tròn đáy rời, đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn lên bàn vài lần để vỡ bớt bọt khí to.
  • Cho khuôn vào lò nướng ở 175 độ trong 30-35 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, ấn vào mặt bánh thấy đàn hồi.
  • Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.

2. Mousse chanh dây

Phần mousse này các bạn có thể bắt đầu làm trong thời gian nướng bạt bánh hoặc trong thời gian chờ bánh nguội (nếu sợ phần mousse bị đông sớm) để tiết kiệm thời gian chuẩn bị nhé!

  • Cắt đôi quả chanh dây và dùng muỗng lấy phần ruột cho vào chén riêng. Với 3-4 quả chanh dây ta có thể thu được 60-70gr ruột
  • Cho phần ruột chanh dây vào nồi cùng 30 ml nước, đun dưới lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Lọc qua rây để loại bỏ hạt. Việc đun sôi phần ruột chanh dây sẽ giúp bạn dễ lọc hạt hơn, hoặc các bạn có thể lọc hạt trực tiếp ngay sau khi bước 1.
  • Cho phần nước chanh dây đã lọc vào lại nồi, đun dưới lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Cho 20 gr đường vào nồi, khuấy đều cho tan. Các bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho hợp khẩu vị. Cho gelatin đã ngâm mềm vào nồi và khuấy đều đến khi gelatin tan hết thì bắt xuống, để nguội.
  • Đánh bông whipping cream với 30 gr đường trong âu. Cho hỗn hợp nước chanh dây đã nguội vào âu kem đã đánh bông, dùng kỹ thuật fold trộn đến khi hỗn hợp hoà quyện. Lưu ý nếu các bạn chưa ráp bánh liền thì thỉnh thoảng nên quấy nhẹ hỗn hợp để tránh phần mousse bị đông lại.

3. Ráp bánh

  • Cắt bạt bánh đã nguội làm hai. Các bạn có thể tham khảo cách cắt bạt bánh nếu không có dao cắt chuyên dụng tại đây. (link)
  • Lót giấy nến vào khuôn springform và đặt lớp bạt bánh thứ nhất vào giữa khuôn nếu bạt bánh có kích thước 16 cm. Nếu bạt bánh của bạn nướng bằng khuôn 18 cm thì có thể dùng mousse ring 16 cm hoặc dao để cắt bánh nhỏ lại trước khi cho vào khuôn springform. 
  • Đổ ½ lượng mousse đã chuẩn bị vào khuôn. Đặt lớp bạt bánh thứ hai lên phần mousse vừa đổ, ấn nhẹ để phần mousse phía dưới tràn đều khuôn và cho tiếp ½ phần mousse còn lại. Hoặc các bạn có thể cho khuôn vào tủ lạnh 5-10 phút sau khi đổ lớp thứ nhất để phần mousse đông nhẹ trước khi làm tiếp lớp bánh thứ hai.

Các bạn lưu ý khi đổ phần mousse vào khuôn nên chừa cách miệng khuôn một khoảng 1-2 cm để đổ phần thạch gương. 

  • Dùng dao chà láng lướt nhẹ mặt bánh cho láng. Cho cả khuôn bánh vào ngăn lạnh trong 30 phút cho mặt bánh se và đông lại. Các bạn có thể cho vào ngăn mát hoặc ngăn lạnh, tuy nhiên Thuận thường dùng ngăn lạnh để bánh đông nhanh và tiết kiệm thời gian hơn.

4. Thạch gương chanh dây

  • Với phần thạch gương, các bạn làm tương tự phần mousse chanh dây (đến bước 3). 
  • Lấy khuôn mousse khỏi tủ lạnh, đổ nhẹ phần nước chanh dây để nguội lên mặt mousse đã đông. Các bạn nhớ kiểm tra bề mặt mousse trước vì nếu mặt bánh chưa đông thì phần thạch dễ bị lẫn với phần mousse làm xấu bánh.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại miệng khuôn. Nhẹ nhàng cho khuôn vào lại ngăn lạnh trong 1-2 tiếng để bánh đông hoàn toàn. 

Các bạn có thể để bánh qua đêm nếu có thời gian để phần mousse chắc chắn hơn và không bị chảy khi trang trí bánh.

5. Trang trí

  • Đun cách thuỷ 70 gr chocolate đen, sau đó đổ hỗn hợp chocolate lỏng lên khay có lót giấy nến. Dùng spatula hoặc dao chà láng dàn mỏng phần chocolate.
  • Dùng tay hoặc cối đập nhẹ 40 gr corn flakes rồi rắc các vụn corn flakes lên phần chocolate đã chuẩn bị. Cho khay chocolate vào tủ lạnh trong 10-15 phút để chocolate cứng lại
  • Sau khi bánh đã đông hoàn toàn, chúng ta tiến hành lấy bánh khỏi khuôn. Dùng một chiếc khăn nóng áp quanh thành khuôn cho lớp mousse tan nhẹ để dễ lấy bánh khỏi khuôn, ngoài ra lớp mousse lấy ra cũng sẽ láng và đẹp hơn. 
  • Đặt bánh lên một khuôn úp ngược (như clip), bắt đầu trang trí phần đế bánh với 30gr corn flakes hoặc có thể thay thế bằng các loại hạt đập vụn.
  • Dùng dao (đã được làm nóng phần lưỡi) để cắt phần chocolate trang trí đã chuẩn bị thành nhiều hình vuông nhỏ. Rắc phần vụn corn flakes còn lại xung quanh rìa bánh và trang trí với chocolate, lá thơm.
  • Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh dùng ngon nhất trong vòng 1-2 ngày.
5 1 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!