Món bánh này làm Thuận nhớ tới hồi còn bé thường được mẹ mua cho ăn sáng trước khi đi học. Đến giờ lớn rồi thì hương vị bánh cũng không rõ có còn chính xác như lúc nhỏ hay không, nhưng hương vị của tuổi thơ thì chắc chắn không thể nào quên được.
Công thức Bánh Mì Mềm Nhân Kem Phô Mai này Thuận dùng vỏ bánh mì mềm kết hợp cùng nhân kem phô mai được gói bên trong. So với các công thức bánh mì khác thì thời gian nướng trong công thức này được Thuận rút ngắn và nướng ở nhiệt độ cao hơn để phần nhân phô mai vẫn mềm mịn chứ không bị chín đặc lại. Nếu thích phần nhân chảy các bạn có thể nấu kem loãng hơn, nhưng lưu ý là kem loãng sẽ khiến khâu gói nhân khó hơn một tí nhé.
Với công thức Bánh Mì Mềm Nhân Phô Mai này, các bạn có thể biến tấu thêm bằng cách thay đổi tạo hình hoặc thêm lên mặt bánh các loại topping như chà bông (ruốc) hoặc xúc xích cắt lát mỏng đều rất ngon ???
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 20 phút
Nấu nướng: 12-15 phút
Chờ: 60-80 phút
Khẩu phần: 5 cái
Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
- Vỏ bánh mì
-Bột bánh mì: 100 gr
-Bột mì đa dụng: 40 gr
-Nước lọc: 65 ml (ở nhiệt độ phòng)
-Trứng gà đánh tan: 1 quả – chia làm 2 phần: 20 gr và 35 gr
-Dầu ăn: 15 gr
-Đường: 15 gr
-Sữa bột: 5 gr
-Men khô instant: 2-3 gr
-Muối: 1 nhúm nhỏ - Nhân kem phô mai
-Lòng đỏ trứng gà: 1 cái (ở nhiệt độ phòng)
-Sữa tươi không đường: 110 ml
-Bơ lạt: 5-10 gr
-Đường cát: 10 gr
-Tinh bột bắp: 10 gr
-Phô mai con bò cười: 3 viên (~45 gr) hoặc thay thế bằng 45 gr cream cheese
Dụng cụ
-Nồi đun/ quánh
-Máy đánh trứng có que trộn bột hoặc máy trộn bột (công suất trên 300W hoặc các bạn có thể nhồi tay)
-Cây lăn/ Tấm cán bột
Cách làm
1. Vỏ bánh mì mềm
- Cho 20 gr trứng gà đánh tan, nước lọc và dầu ăn vào tô sạch, dùng phới lồng khuấy đều đến khi các nguyên liệu hoà quyện
- Trong một âu khác, cho bột bánh mì, bột mì đa dụng, sữa bột, đường, muối vào âu, trộn đều.
Nếu không có sữa bột thì các bạn thay phần nước trong công thức bằng 65 ml sữa tươi không đường
- Tiếp tục cho men vào âu bột, trộn đều và tạo một giếng bột trong âu.
Các bạn lưu ý nếu chưa trộn bột ngay thì khoan cho men vào âu bột nhé, do men bánh mì dễ bị muối và đường làm ức chế hoạt động khi tiếp xúc trực tiếp trong thời gian dài
- Cho hỗn hợp trứng gà đánh tan vào âu bột, trộn đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành khối
- Dùng máy nhồi khối bột ở tốc độ thấp hoặc nhồi tay trong 15-20 phút đến khi khối bột dẻo mịn
- Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách túm các mép bột lại và đặt khối bột vào âu có quét một lớp dầu mỏng chống dính.
- Đậy kín âu bột và ủ trong 45-60 phút ở 27-32 độ đến khi bột nở gấp đôi
Chi tiết cách nhào bột các bạn có thể xem thêm trong bài này để hiểu rõ hơn nhé
2. Nhân kem phô mai
- Đánh tan lòng đỏ trứng với 10 gr đường cát trong chén sạch.
- Cho 10 gr tinh bột bắp vào chén lòng đỏ đã đánh bông, trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện
- Đun 110 ml sữa tươi với 5 gr bơ. Khi hỗn hợp bơ sữa nổi bọt sôi lăn tăn thì bắc xuống bếp, để nguội bớt.
- Cho 2-3 muỗng sữa còn ấm và hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều cho tan rồi đổ hỗn hợp vừa khuấy vào lại nồi sữa.
- Tiếp tục cho 3 viên phô mai và 2 gr muối vào nồi sữa, bắc lên bếp đun ở lửa vừa.
- Dùng phới lồng hoặc muỗng gỗ khuấy và vét thành âu liên tục đến khi phô mai tan hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp bắt đầu hơi sôi, chỉnh bếp xuống nhiệt độ thấp và khuấy liên tục để tránh làm chín trứng gây lợn cợn.
- Khi hỗn hợp bắt đầu hơi đặc lại, bắc nồi xuống bếp và dùng phới lồng khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bóng đặc, mịn mượt, có màu trắng ngà.
Cách làm xốt kem phô mai các bạn có thể xem trong video món Bông Lan Trứng Muối này để tham khảo thêm nhé
- Cho hỗn hợp vào âu hoặc tô đựng, để nguội. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc bảo quản trong tủ lạnh trước khi sử dụng
3. Tạo hình và nướng bánh
- Dùng tay nhồi nhẹ và ấn dẹt khối bột đã ủ để ép khí gas ra ngoài rồi cuộn khối bột lại
- Dùng dao cắt bột chia cuộn bột thành 5 phần bằng nhau
- Túm mép các khối bột đã chia rồi cán mỏng thành hình chữ nhật
- Cho 10 gr nhân cheese custard (đã để nguội) lên tấm bột vừa cán, gấp lại và túm kỹ các mép bột để tránh phần nhân bị trào ra ngoài.
Các bạn có thể cuộn lại như bánh sừng trâu hoặc cán khối bột thành hình tròn rồi cho nhân vào giữa, túm bột lại như làm bánh bao đều được, cứ thoải mái tạo hình bánh theo ý thích nhé.
- Thực hiện lần lượt với các khối bột còn lại.
- Cho phần bánh đã tạo hình lên khay có lót giấy nến, bọc lại và ủ lần 2 trong 30-45 phút ở 27-35 độ C (hoặc nhiệt độ phòng)
- Khi bánh đã nở được 75%, làm nóng lò ở 200-210 độ C trong 10 phút.
- Trong thời gian chờ lò nóng, dùng chổi quét một lớp trứng đánh tan đã chuẩn bị lên mặt bánh.
- Cho bánh vào lò nướng ở 200-210 độ C trong 12-15 phút.
Các bạn lưu ý vì nhiệt độ nướng cao nên mặt bánh sẽ vàng rất nhanh nên sau khoảng 7-10 phút các bạn có thể dùng một tấm giấy nhôm che mặt bánh nhé.
- Bánh chín lấy khỏi lò, để nguội. Dùng trong ngày hoặc bảo quản trong túi kín và dùng trong vòng 1-2 ngày
⚠️ CHÚ Ý
- Phần xốt kem phô mai các bạn tránh làm quá loãng, kem khi nguội nên hơi đặc một tí để dễ gói nhân bánh hơn
- Nên dính các mép bánh thật kỹ để nhân không bị trào ra ngoài khi nướng
- Bánh nướng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao nên các bạn lưu ý nhiệt độ lò và tình trạng bánh, tránh để bánh trong lò quá lâu dễ làm cháy bánh.
