Vanilla Chiffon – loại bánh thần thánh mà ai đã từng ăn một lần sẽ không bao giờ quên được hương vị mềm mại, bông xốp và nhẹ như bông mà Vanilla Chiffon mang lại. So với Bánh Bông Lan Cơ Bản thì Chiffon không có nhiều sự khác biệt trong nguyên liệu, nhưng về cách làm thì Chiffon yêu cầu kỹ thuật và thao tác thực hiện cao hơn hẳn (nên khả năng làm fail cũng cao hơn xíu :P).
Không phải tự nhiên mà Chiffon lại đứng ngang hàng với Macaron, Puff Pastry về độ thử thách vì bất kỳ một thao tác nào trong quá trình thực hiện cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành bại của món Vanilla Chiffon (người ta hay gọi là sai một li đi một dặm ấy). Tuy vậy thành phẩm sau khi thực hiện rất đáng với công sức đã bỏ ra nha, hơn nữa các bạn cũng không nên lo lắng vì dù yêu cầu cao trong cách làm nhưng chỉ cần kỹ lưỡng thực hiện từng bước, đọc kỹ từng lưu ý trong công thức thì việc làm thành công món Chiffon là việc nằm trong tầm tay của bạn ???
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 20 phút
Nấu nướng: 45-50 phút
Chờ: 60-90 phút
Khẩu phần: 4
Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
-Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả cả vỏ)
-Bột mì đa dụng: 40 gr
-Tinh bột bắp: 20 gr
-Dầu ăn: 45 ml
-Sữa tươi: 35 ml – để ở nhiệt độ phòng
-Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr
-Tinh chất vanilla: ½ tsp
-Nước cốt chanh: ½ tsp ~3 ml
-Muối: 1 nhúm nhỏ
Dụng cụ
-Khuôn tròn lõi giữa 20×20 cm: 1 cái
-Máy đánh trứng
Cách làm
- Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.
- Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
- Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây
Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được
- Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường
Cách hướng dẫn đánh bông lòng trắng chi tiết các bạn có thể xem thêm tại đây
- Cho ½ lượng lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ
- Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng spatula trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau
Nếu phần lòng trắng đánh bông không tan hết khi trộn kiểu fold thì các bạn có thể dùng phới lồng trộn nhẹ vài lần là ổn ngay nhé . Lưu ý không trộn quá tay sẽ làm vỡ bọt khí trong bột bánh
- Cho phần bột bánh đã trộn vào khuôn bánh lõi giữa. Dùng spatula dàn đều bột khắp khuôn
Các bạn có thể tuỳ ý lót giấy chống dính đáy khuôn hoặc không, vì một số hướng dẫn Thuận từng đọc có bảo là không lót giấy đáy khuôn sẽ giúp bánh hạn chế tình trạng lõm đáy khi nguội
- Dùng đầu đũa khuấy nhẹ phần bột bánh (theo hình lò xo) vài lần để loại bỏ các bọt khí lớn bên trong (giúp mặt cắt bánh đều và đẹp hơn)
- Cho khay bánh vào lò và nướng ở 170 độ C trong 45-50 phút hoặc đến khi bánh nở cao, chín vàng và hơi nứt mặt, ấn tay vào thấy đàn hồi
- Bánh chín lấy ra khỏi lò, thả khuôn từ độ cao khoảng 5-10 cm xuống mặt phẳng vài lần (để hơi nước thoát ra) rồi úp ngược khuôn trên rack trong 30-60 phút để bánh nguội hẳn
Sự khác biệt của Chiffon và các loại bánh bông lan thông thường là Chiffon chứa rất ít bột nên kết cấu cũng mềm, nhẹ hơn hẳn. Tuy nhiên nhược điểm là do công thức ít bột nên bánh rất dễ bị xẹp hoặc lõm mặt nên các bạn lưu ý nướng bánh đủ thời gian và chỉ lấy bánh khỏi khuôn khi đã nguội hoàn toàn.
- Sau khi bánh đã nguội, lật khuôn bánh lại rồi dùng dao rọc quanh thành khuôn và lõi để lấy bánh ra.
- Bánh ăn không hoặc dùng chung với các loại trái cây hoặc kem tươi đều rất ngon
