Bánh Bông Lan Kem Sữa – Tres Leches

Là một biến tấu cực kỳ thú vị từ món Bánh Bông Lan Cơ Bản, Bánh Bông Lan Kem Sữa được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới nhờ vào vị thơm ngọt và kết cấu mềm tan trong miệng.

Bánh Bông Lan Kem Sữa là một loại bánh có xuất xứ từ Mexico, có tên gốc là Tres Leches – nghĩa là “Ba loại sữa” trong tiếng Tây Ban Nha. Và y như tên gọi, Bánh Bông Lan Kem Sữa được thực hiện bằng cách ngâm cốt bánh bông lan trong một hỗn hợp làm từ ba loại sữa bao gồm Evaporated Milk (một loại sữa đặc không đường), Sữa đặc có đường và Kem tươi. Tuy nhiên, nếu làm theo công thức gốc thì nhiều bạn sẽ khó thực hiện vì ở Việt Nam loại sữa này không phổ biến nên Thuận biến tấu một xíu bằng cách thay bằng Sữa tươi không đường luôn 😜😜😜

Vì bánh được ngâm trong hỗn hợp sữa nên kết cấu cực kỳ mềm nhẹ và tan ngay trong miệng. Các bạn có thể bài trí bánh theo hướng dẫn trong bài (cắt thành bánh nhỏ) hoặc có thể làm cả ổ bánh lớn đều ổn nhé!

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 20 phút
Nấu nướng: 35-45 phút
Chờ: 6-12 tiếng
Khẩu phần: 6 cái nhỏ
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

  1. Cốt bánh gateau
    -Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả cả vỏ)
    -Bột mì đa dụng: 30 gr
    -Tinh bột bắp: 30 gr
    -Dầu ăn: 45 ml
    -Sữa tươi: 35 ml – ở nhiệt độ phòng
    -Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr
    -Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml)
    -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml)
    -Muối: 1 nhúm nhỏ
  2. Hỗn hợp kem sữa
    -Sữa tươi không đường: 80 ml
    -Whipping cream: 70 ml – hoặc thay bằng Heavy cream
    -Sữa đặc có đường: 60 gr
  3. Kem phủ bánh
    -Whipping cream: 200 ml – hoặc thay bằng Heavy cream
    -Đường cát: 20-25 gr

Trang trí
-Kem bơ và các loại trái cây tươi

Dụng cụ
-Khuôn vuông đáy liền 20×20 cm
-Máy đánh trứng

Cách làm

1. Cốt bánh bông lan/ gateau

  • Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
  • Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. 
  • Đánh bông 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.

Do bánh sẽ được ngâm cùng hỗn hợp 3 loại sữa có vị ngọt béo tương đối nên phần này Thuận cho lượng đường khá ít. Nếu bạn nào thích vị bánh ngọt hơn có thể tăng thêm 5-10 gr đường vào công thức nhe.

  • Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
  • Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây

Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.

  • Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường

Cách hướng dẫn đánh bông lòng trắng chi tiết các bạn có thể xem thêm tại đây nhé

  • Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
  • Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng phới lồng trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau

Nếu phần lòng trắng đánh bông không tan hết khi trộn kiểu fold thì các bạn có thể dùng phới lồng trộn nhẹ vài lần là ổn ngay nhé . Lưu ý không trộn quá tay sẽ làm vỡ bọt khí trong bột bánh

  • Cho phần bột bánh đã trộn vào khuôn có lót giấy nến ở đáy và thành khuôn
  • Cho khuôn bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi

Chi tiết cách làm cốt bánh bông lan các bạn có thể tham khảo thêm ở bài phân tích và hướng dẫn này nhé

  • Bánh chín lấy ra khỏi khuôn bánh, tháo bỏ lớp giấy nến và để nguội trên rack

Nếu bánh bị dính vào thành khuôn thì các bạn dùng dao rọc nhẹ thành khuôn, đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên miệng khuôn rồi lật lại để bánh rơi ra

  • Khi bánh đã nguội, dùng dao cắt nhẹ 4 cạnh để bánh đều và đẹp hơn 

2. Hỗn hợp kem sữa

  • Cho sữa tươi, whipping cream và sữa đặc có đường vào tô sạch.
  • Dùng phới lồng đánh đều đến khi 3 loại sữa tan và hoà quyện vào nhau. 
  • Đặt bạt bánh vào khay có lót giấy nến và lật lại để phần đáy hướng lên trên, dùng nĩa hoặc tăm xăm nhiều lỗ nhỏ lên bánh.
  • Dùng muỗng to rưới lần lượt từng muỗng hỗn hợp 3 loại sữa lên mặt bánh. Lưu ý để bánh ngấm dần rồi mới rưới tiếp muỗng sữa tiếp theo.
  • Thực hiện lần lượt đến hết phần sữa hoặc đến khi bánh đã ngấm đều sữa
  • Cho khay bánh vào tủ lạnh giữ lạnh trong 3-4 tiếng để sữa ngấm sâu và hoà quyện vào cốt bánh trước khi tiến hành phủ kem tươi lên mặt

3. Kem phủ bánh

  • Đánh bông 200 ml whipping cream với đường đến bông đặc. 
  • Dùng spatula vét sạch thành âu, bọc kín với màng bọc thực phẩm.
  • Cho kem đánh bông vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại và dễ trét mặt bánh hơn

4. Trang trí

  • Cho kem tươi đã để lạnh lên bánh, dùng spatula dàn đều sao cho phần kem phủ hết mặt bánh
  • Dùng dao chà láng miết nhẹ phần mặt kem để lớp kem trang trí được đều và đẹp hơn. Phần này không bắt buộc nên nếu các bạn không chà láng được cũng không sao nhé 😉 
  • Cho bánh lại vào tủ lạnh trong 1-2 tiếng để phần kem đặc lại, giúp bạn chia phần bánh dễ hơn
  • Chia bánh thành 9 phần nhỏ, dùng lạnh và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Trước khi ăn có thể trang trí thêm trái cây tươi lên mặt để tăng hương vị cho bánh

Với các loại bánh có lượng kem sữa nhiều như Tres leches thì Thuận khuyến khích dùng các loại quả có vị chua, thơm như dâu, chanh dây,… sẽ vô cùng thích hợp

⚠️ CHÚ Ý

  1. Vì cốt bánh được trộn bột theo kiểu Chiffon (đánh bông lòng đỏ và lòng trắng riêng) nên bánh nở cao trong lò và sẽ dễ bị xẹp mặt khi tách khỏi nguồn nhiệt. Nếu các bạn muốn cốt bánh nở cao, đẹp và không bị xẹp mặt thì có thể dùng công thức gateau trong bài này thay thế, tuy nhiên bánh sẽ hơi khô hơn so với công thức ban đầu nhé.
  2. Kem tươi đánh bông nên được giữ lạnh trong suốt quá trình thực hiện, nếu kem có hiện tượng bị chảy thì nên cho kem lại vào tủ lạnh đợi kem đông lại rồi mới thực hiện tiếp (vì kem bị chảy sẽ ngấm ngược vào lại cốt bánh)

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!